鮮肉不亦反復(fù)解*細(xì)菌滋生*教您鑒別注水肉

時(shí)間：2017-03-27作者：深圳市芬析儀器制造有限公司瀏覽：197

鮮肉不亦反復(fù)解*細(xì)菌滋生*教您鑒別注水肉，根據(jù)揚(yáng)子晚報(bào)報(bào)道鮮肉不亦反復(fù)解*細(xì)菌滋生*教您鑒別注水肉，一塊肉反復(fù)冷凍解凍四次，最后測(cè)得的菌落數(shù)，竟然是未冷凍前的15倍？日前，央視記者做出這樣的實(shí)驗(yàn)結(jié)論。那么，這種結(jié)果是否有可能出現(xiàn)？昨天，記者采訪了中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)的劉登勇博士，劉登勇博士的專業(yè)是肉品加工和質(zhì)量安全控制，他告訴記者，這種情況是有可能出現(xiàn)的，所以肉解凍完還是較好一次吃掉。 揚(yáng)子晚報(bào)全媒體記者 羅雙江

近日，網(wǎng)**傳一種說法，稱肉類反復(fù)冷凍解凍后，會(huì)加快肉類腐敗變質(zhì)，增加細(xì)菌含量。針對(duì)這種說法，央視記者找到上海一家實(shí)驗(yàn)室，將從市場(chǎng)上買來(lái)的鮮肉，在五天中，**行冰箱冷凍，取出后進(jìn)行解凍，觀察細(xì)菌生長(zhǎng)的趨勢(shì)。經(jīng)過反復(fù)四次冷凍和解凍后，最后一次測(cè)得的結(jié)果，是較初沒有冷凍時(shí)測(cè)試結(jié)果的15倍左右，很令人吃驚。

為什么低溫沒把細(xì)菌殺死？

解凍時(shí)細(xì)胞膜破裂，流出液體滋生細(xì)菌

那么，這一實(shí)驗(yàn)結(jié)果是否有可能出現(xiàn)？對(duì)此，記者采訪了中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)的劉登勇博士。劉登勇博士告訴記者，反復(fù)冷凍再解凍，是有可能出現(xiàn)菌落總數(shù)增加的情況的，而根據(jù)實(shí)驗(yàn)所處具體環(huán)境的不同，菌落總數(shù)增加的情況也會(huì)有所不同，不能說就一定會(huì)增加15倍或其他倍數(shù)。在較低溫的冷凍環(huán)境下，肉品中的微生物不是應(yīng)該被凍死了嗎？為什么把冷凍完的肉取出來(lái)之后，細(xì)菌又會(huì)滋生呢？這其中又有哪些奧妙呢？

對(duì)此，劉登勇博士告訴記者，在較低溫度的情況下，肉品表面的細(xì)菌并不會(huì)被完全凍死，只是活力被暫時(shí)抑制住了。一旦肉品被從低溫環(huán)境下取出，細(xì)菌就會(huì)重新獲得有利于其生長(zhǎng)的環(huán)境。

而在這種過程中，有一個(gè)因素尤其有助于細(xì)菌繁殖?！霸诶鋬鲞^程中，肉品中的水分會(huì)形成很多細(xì)小的冰晶，反復(fù)多次冷凍和解凍會(huì)導(dǎo)致冰晶不斷長(zhǎng)大，這些冰晶會(huì)刺破細(xì)胞膜，導(dǎo)致細(xì)胞中的液體流出來(lái)”，劉登勇博士說，這就是為什么肉解凍后會(huì)有少量液體流出來(lái)的原因，這些細(xì)胞中的水分富含營(yíng)養(yǎng)，會(huì)讓細(xì)菌繁殖得飛快，而每冷凍一次，就意味著細(xì)胞膜被多破壞一次，解凍后流出來(lái)的養(yǎng)分就會(huì)增加，所以細(xì)菌總數(shù)也會(huì)相應(yīng)增加。

注水肉較易腐敗 *教您如何鑒別

劉登勇博士還提醒市民，注水肉會(huì)較*變質(zhì)，市民要想吃上安全新鮮的肉品，一定要注意鑒別。因?yàn)槿忸惤?jīng)過注水后，較易造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失、微生物大量繁殖、肉質(zhì)*下降、腐敗變質(zhì)加速。對(duì)此類肉品的鑒別，劉登勇博士提供了一些非常有益的經(jīng)驗(yàn)，以供廣大讀者參考。

看“膘”

   沒有注水的肉類：皮下脂肪無(wú)致密感，手觸摸后感覺柔軟，有彈性，無(wú)滲水。

 注水后的肉類：皮下脂肪明顯增厚，胸腹部為虛膘，有明顯水腫感，表面濕潤(rùn)，指壓彈性降低、復(fù)原緩慢或不能復(fù)原，并常伴有水樣液體滲出。

觀“色”

 沒有注水的肉類：一般呈鮮紅或淡紅色，皮下脂肪和板油潔白。

 注水后的肉類：呈粉紅色且色淡、發(fā)白，皮下脂肪輕度充血、呈粉紅色。

觸感

沒有注水的肉類：放置在空氣中時(shí)，表面易形成風(fēng)干薄膜，手觸摸后濕潤(rùn)感較差，移動(dòng)時(shí)有明顯阻力和粘著感。

 注水后的肉類：不易形成風(fēng)干膜，手觸摸后有明顯濕潤(rùn)感，移動(dòng)時(shí)感覺較滑潤(rùn)、阻力小。

化凍

 沒有注水的肉類：放進(jìn)冰箱冷凍，其表面只有冰霜附著，解凍*，解凍后幾乎無(wú)血水析出。

 注水后的肉類：經(jīng)冷凍后表面有明顯的結(jié)冰層附著，解凍時(shí)間延長(zhǎng)，化凍后有多量的血水析出。

肉類水分檢測(cè)儀

在注水肉檢測(cè)領(lǐng)域，測(cè)量準(zhǔn)確性和測(cè)量速度之間的矛盾一直沒有解決；針對(duì)這一現(xiàn)狀提供一種有烘干法結(jié)構(gòu)的快速肉類水分檢測(cè)儀器。CSY- R肉類水分測(cè)定儀是我公司*生產(chǎn)的**產(chǎn)品，獲得國(guó)家發(fā)明**號(hào)：ZL201310178317.X 國(guó)家實(shí)用新型**號(hào)ZL201320262557.3；符合標(biāo)準(zhǔn)《GB 18394-2001 畜禽肉水分**》檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。CSY- R肉類水分測(cè)定儀簡(jiǎn)化了肉類水分檢測(cè)的操作步驟，排除人為、環(huán)境和濕度的影響，縮短檢測(cè)時(shí)間周期，整個(gè)操作時(shí)間不**過10分鐘，是一種新型的快速檢測(cè)注水肉的儀器。


深圳市芬析儀器制造有限公司專注于深圳市芬析儀器制造有限公司等

• 詞條

  詞條說明

• 濱州市舉辦農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)農(nóng)殘檢測(cè)室檔案管理員培訓(xùn)班

  濱州市舉辦農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)農(nóng)殘檢測(cè)室檔案管理員培訓(xùn)班，中國(guó)網(wǎng)山東濱州8月19日訊（記者?張志祥）濱州市舉辦農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)農(nóng)殘檢測(cè)室檔案管理員培訓(xùn)班近日，濱州市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)農(nóng)藥殘留檢測(cè)室督導(dǎo)組對(duì)濱城區(qū)和開發(fā)區(qū)所屬的10家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的農(nóng)殘檢測(cè)室檔案管理員進(jìn)行了專題培訓(xùn)。 培訓(xùn)班對(duì)當(dāng)前農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)檔案建設(shè)和公示等問題進(jìn)行了針對(duì)性培訓(xùn)，主要內(nèi)容包括農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)農(nóng)殘檢測(cè)檔案建設(shè)的重要性，如何建設(shè)，建設(shè)的規(guī)范性標(biāo)準(zhǔn)等，并給各

• 安全操作卡爾費(fèi)休水分測(cè)定儀使用規(guī)范

  安全操作卡爾費(fèi)休水分測(cè)定儀使用規(guī)范,卡爾費(fèi)休水分測(cè)定儀能夠測(cè)定很多物質(zhì)的水分含量，已被很多物質(zhì)定位標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)儀器，操作卡爾費(fèi)休水分測(cè)定儀其實(shí)就是試劑操作的問題，卡爾費(fèi)休試劑主要由碘、二氧化硫、吡啶和甲醇組成的溶液。其中的二氧化硫與吡啶揮發(fā)性較強(qiáng)，對(duì)人體的危害很大，因此操作卡爾費(fèi)休水分測(cè)定儀的試劑就尤為關(guān)鍵，以下是正確安全安全操作卡爾費(fèi)休水分測(cè)定儀使用規(guī)范 1、**次使用試劑或者換試劑時(shí)，要注意排風(fēng)

• 2014高郵市水產(chǎn)品藥殘快檢工作會(huì)議

  今年是高郵市開展水產(chǎn)品藥物殘留快速檢測(cè)工作的*三年，為了切實(shí)做好水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作、提升水產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)水平、及早控制不合格產(chǎn)品，今年市水產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)站專門成立了項(xiàng)目實(shí)施**小組和工作小組，采用深芬儀器水產(chǎn)品藥物殘留檢測(cè)儀在水產(chǎn)品出塘高峰期加強(qiáng)檢測(cè)工作，遇到不合格產(chǎn)品將暫時(shí)控制該批次的水產(chǎn)品上市交易。 據(jù)了解，截至今年12月份在全市范圍內(nèi)塘口共抽樣檢測(cè)了130個(gè)樣品，檢測(cè)的孔雀石綠和呋喃唑酮代謝

• 云南富寧強(qiáng)化農(nóng)藥殘留檢測(cè)效果明顯

  云南富寧強(qiáng)化農(nóng)藥殘留檢測(cè)效果明顯，為了維護(hù)人們的合法權(quán)益，**農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)資產(chǎn)品的質(zhì)量安全，確保市民菜籃子的安全**食品安全，云南富寧縣強(qiáng)化農(nóng)藥殘留檢測(cè)效果明顯。 ?為全面提升富寧縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)站檢測(cè)員的實(shí)際操作能力和技術(shù)水平，2015年來(lái)，該站扎實(shí)開展農(nóng)藥殘留定量檢測(cè)練兵活動(dòng)**了明顯成效。農(nóng)藥殘留定量檢測(cè)是加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的重要輔助手段和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)的主要依據(jù)。為此