食用油不吃不行，你要吃錯了也不行

時(shí)間：2016-07-05作者：北京國佳金谷糧油有限公司瀏覽：35

               食用油不吃不行，你要吃錯了也不行
幾個月前，我到朋友家做客，朋友興致勃勃地讓我看他新買的油：“前段時(shí)間我回老家，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)囟汲宰哉サ幕ㄉ?，比咱們在超市里買的香多了，還純**，無污染。不放心的話，可以自己買花生，現(xiàn)場用他的榨油機(jī)榨，機(jī)器這邊放花生，那邊油就出來了?！?
我一聽，心里一緊，再一看朋友的油，顏色深，質(zhì)地渾濁，完全不像超市里那樣清澈透亮?？赡苁且娢冶砬椴粚?，朋友接著說：“我認(rèn)識的一個人，吃東西特別講究，他吃這油已經(jīng)好幾個月了呢。”
朋友一直很注重養(yǎng)生，常和我聊關(guān)于營養(yǎng)的話題，他的這番話讓我意識到，大家對油的知識是多么匱乏，我們判斷食用油好壞的標(biāo)準(zhǔn)又存在著多么大的誤區(qū)：我們單純地站在香味、口感的角度，憑感覺衡量油的品質(zhì)，而忽略了安全和營養(yǎng)。
我告訴朋友，我并不建議他吃這種自榨油，因?yàn)樗鼪]有經(jīng)過精煉處理，很不安全。朋友茫然地看著我，嘟囔著：“可是好多人都買了呢。”
看著朋友的臉，我突然覺得，我們對油的了解太少了。
按照《中國居民膳食指南》的建議，每個成年人每天都要吃25~30克的油。我們假設(shè)一個人從5歲開始攝入食用油，那么到他75歲，他大概要吃掉700多千克的油。而實(shí)際上，2012年，我國食用油的人均年消費(fèi)量為22.5千克，算起來，平均每人每天要吃62克油。這個數(shù)字說明了兩件事：一，食用油和我們的健康密切相關(guān)；二，大部分人都是糊里糊涂吃油的——不知道每天吃多少油合適，無視不同食物含油量的差別。

不懂吃油，讓我們的身體備受困擾。單是油攝入過多，就能造成一堆健康問題，比如，肥胖，吃東西不多，體重卻控制不?。宦圆±p身，患糖尿病、高血壓、高血脂的概率大大增加。而忽略油的品質(zhì)，食用來源不明、質(zhì)量不合格的油，或者因烹飪及儲存方法不當(dāng)，長期攝入劣質(zhì)油，則會殃及肝腎，增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)，絕不僅僅是拉幾次肚子那么簡單。較可怕的是，“不當(dāng)用油”的問題非常普遍，并非只存在于個別衛(wèi)生條件差的路邊攤、小飯館，還大量地存在于我們自家的廚房，在這里簡單列舉一些不當(dāng)用油的例子以及它們的危害：
（1）用高溫油炒菜
高溫會破壞食物油中的營養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)生丙二醛、氯聯(lián)苯、丁二烯等致癌物質(zhì)。
（2）長期吃一種油
油的主要營養(yǎng)是脂肪酸，不同的油含有的脂肪酸的情況不童。長期吃一種油，攝入的脂肪酸種類有限，易出現(xiàn)脂肪酸攝入失調(diào)，增加患癌的概率。
（3）頻繁吃煎炸食物
煎炸食物含油量過高，頻繁食用會造成油脂攝入過量。另外，制作煎炸食物需要耗費(fèi)大量食用油，小攤販為節(jié)省成本，往往無法做到勤換煎炸用油，一些家庭出于節(jié)約考慮，也會反復(fù)使用煎炸用油，結(jié)果導(dǎo)致做出的食物中含有大量氧化物。
氧化物會產(chǎn)生自由基，自由基會損害細(xì)胞，引發(fā)各種慢性疾病，加速人體衰老，并增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。
……
近些年，隨著營養(yǎng)學(xué)知識的普及，大家在身體出現(xiàn)狀況后，多會有意識地回想自己吃的食物，并根據(jù)自身特點(diǎn)，調(diào)整飲食策略，精心選食材，用心配三餐。這是非常好的習(xí)慣，但我們在檢查飲食時(shí)，卻忘記天天都要吃的油，忘了問自己：“我的油吃對了嗎？”
有人甚至這樣和我說：“現(xiàn)在提倡飲食要‘少油少鹽’，我自己也在控制體重，很在意油的攝入量，你說的那些油攝入過多的問題和我無關(guān)，吃錯油的問題我也遇不上了，因?yàn)槲規(guī)缀醪怀杂汀！蔽夷芾斫膺@種想法，既然油和疾病有千絲萬縷的關(guān)系，干脆一點(diǎn)油都不吃，不就行了？
作為營養(yǎng)學(xué)家，我完全不贊同這種做法，即使你迫切地需要減肥。
這是因?yàn)椋秤糜湍転槿梭w提供大約50%的脂肪酸，脂肪酸又是人體生命活動不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，這其中還包括我們的身體無法自己合成的必需脂肪酸。
必需脂肪酸對我們的健康至關(guān)重要：
（1）必需脂肪酸是促進(jìn)細(xì)胞活性的主要成分。
（2）必需脂肪酸與脂質(zhì)代謝關(guān)系密切。如缺少脂肪酸，膽固醇就無法正常代謝，只能堆積在血管里，造成高膽固醇癥，增加患心腦血管疾病的概率。
（3）必需脂肪酸是人體生長發(fā)育必不可缺的營養(yǎng)。
（4）必需脂肪酸是合成**腺素的必要物質(zhì)。
（5）必需脂肪酸能對一些皮膚的損害起到修復(fù)作用。
此外，我們還可以從食用油中攝取維生素A、維生素D、維生素K、維生素E和胡蘿卜素等營養(yǎng)。完全不吃油或油脂攝入過少，可能會患上脂溶性維生素缺乏癥。

油不吃不行，吃錯了較不行。絕大多數(shù)家庭都需要惡補(bǔ)食用油的知識，不信的話，現(xiàn)在就把家里的油找出來，仔細(xì)看包裝上的信息，你，或者你家里負(fù)責(zé)做飯、買食材的人，能清楚地說出它們的含義嗎？回想一下你在超市里看到的油，你能說出它們除香味之外的區(qū)別嗎？
讓每一個人都選對油、吃對油、用對油，我不但會告訴大家挑油的技巧，吃油的方法，用油的絕招，還會告訴大家，應(yīng)該站在什么角度審視這些我們每天都要吃的油。
讓我們現(xiàn)在就開始用心了解油吧！
康一生黑豆油出品，必出精品！
2016年7月5日

                   


北京國佳金谷糧油有限公司專注于黑豆油,康一生黑豆油,譽(yù)品香菜籽油,譽(yù)品香葵花籽油,譽(yù)品香黃豆油,六合福玉米油等

• 詞條

  詞條說明

• 食用油不吃不行，你要吃錯了也不行

  食用油不吃不行，你要吃錯了也不行 幾個月前，我到朋友家做客，朋友興致勃勃地讓我看他新買的油：“前段時(shí)間我回老家，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)囟汲宰哉サ幕ㄉ?，比咱們在超市里買的香多了，還純**，無污染。不放心的話，可以自己買花生，現(xiàn)場用他的榨油機(jī)榨，機(jī)器這邊放花生，那邊油就出來了?！?我一聽，心里一緊，再一看朋友的油，顏色深，質(zhì)地渾濁，完全不像超市里那樣清澈透亮?？赡苁且娢冶砬椴粚?，朋友接著說：“我認(rèn)識的一個人，吃