油炸機如何炸制出美味的食品

時間：2015-10-28作者：諸城市利杰食品機械有限公司瀏覽：187

油是重要的一種導(dǎo)熱介質(zhì)，炸是指使用大油量傳熱，使制品成熟的一種熟制技術(shù)。面點中很多品種都是以油作導(dǎo)熱介質(zhì)，炸制成熟的。

? ?油使用油炸機炸制面食時，油的加熱溫度高，水的較高溫度只能達到100 ℃左右，而油脂達到燃點前的溫度，可達到300 ℃左右。因此，用油作介質(zhì)導(dǎo)熱，面點制品可以很快制熟。

? ?油炸機能增加面點原有風(fēng)味，在用油熟制面點時，油能四面包圍所制的面點，并使其迅速成熟，用油熟制后，增加了制品的風(fēng)味，達到形美、色好、風(fēng)味香的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

? ?油脂的滲透力強，油能進入面點制品內(nèi)部。在適當(dāng)油溫下炸制面點時，油進入制品內(nèi)部的同時，把其所蓄的熱力傳遞到制品內(nèi)部。由于油溫高，還能使制品中的水分，達到沸點而汽化，使制品酥、脆。





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• 詞條

  詞條說明

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