想要制作涼皮需要哪些設(shè)備？

時間：2019-12-05

很多沒有經(jīng)驗的客戶在咨詢購買涼皮機時，什么都不知道，連涼皮的基本制作流程都不明白，都要盲目的購買設(shè)備進(jìn)行創(chuàng)業(yè)。在這里鴻睿機械再次提醒，不要被“涼皮機廠家計算的利潤前景”充昏了頭腦，要充分了解到?jīng)銎どa(chǎn)的流程復(fù)雜性，做起來并不容易。任何行業(yè)投資都有風(fēng)險，入行需謹(jǐn)慎!

　　在了解用洗面機、涼皮機生產(chǎn)涼皮的流程前，請先了解一下:涼皮的本質(zhì)是什么。下面講述的是用面粉洗面的涼皮的制作過程。

一、用洗面機洗面

　　洗面過程用的設(shè)備是洗面機，這個過程大概耗時1小時左右。洗面機先把面粉和成面團(tuán)，經(jīng)過10-20分鐘的醒面過程，然后重復(fù)加水洗面大約5次。洗面就像洗衣服一樣在水里攪拌清洗面團(tuán)，把面筋兜住的淀粉顆粒用水沖洗出來。洗面沖洗放出來的是白色的淀粉顆粒和水的渾濁液，用大盆或池子乘，剩在洗面機里的是面筋團(tuán)(就像洗干凈的衣服)。淀粉水要沉淀，面筋團(tuán)要用清水泡住發(fā)酵，以供后續(xù)使用。

　　二、沉淀過程

　　經(jīng)過洗面沖洗出來的淀粉水渾濁液濃度比較低，含水量太高，不能直接做涼皮，需要先沉淀。沉淀過程就是淀粉水放在池子里不要攪動，讓淀粉顆粒慢慢自然沉淀下去。大概經(jīng)過4-6個小時左右后，沉淀池中就能看到明顯的分層，上層是有一點發(fā)黃的透明的水，下層是白色的高濃度的淀粉水漿。這個時候要慢慢的把上層的透明廢水排放出來，要排干凈，只留下層的濃漿。濃漿也是下面稠上面稀，要攪拌均勻后才能使用。

　　三、用涼皮機做涼皮

　　做涼皮的過程使用的設(shè)備是涼皮機。這個過程和手工是差不多的，都是把淀粉漿攤開成薄片蒸熟，詳細(xì)過程請看嘉新數(shù)控圓形涼皮機的視頻。

　　四、蒸面筋

　　洗好的面筋放在清水里泡著發(fā)酵幾個小時后，面筋開始變軟，這個時候就可以蒸面筋了。把面筋剪成拳頭大的塊擺放在籠屜里蒸，就像蒸饅頭一樣。蒸面筋的時間比饅頭長很多，大概需要40-60分鐘才能蒸好。正好的面筋就像凍豆腐一樣，可以隨涼皮一起配送銷售了。

　三、四不分先后，可以同時進(jìn)行。

　　總結(jié)：從開始和面，到?jīng)銎ず兔娼畛善烦鰜?，大概需?-8個小時的間隔周期，工序并不是特別復(fù)雜，但是比較費時耗神。

詞條
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