餐具清洗只要這幾步，搞定！

時間：2017-06-22

作者：青島華德立機(jī)械有限公司

1．準(zhǔn)備工作

1.1 ?將浸泡池中放滿熱水，池中倒入洗潔精，攪勻待用。

1.2 ?機(jī)器待機(jī)，全體員工進(jìn)入各自崗位。

1.3 ?打開環(huán)保鍋爐設(shè)置溫度100攝氏度，對各個水池及噴淋缸加熱。

1.4 ?保證所有盛裝干凈餐具的餐具筐和用具是干凈的。

2．餐具回收

2.1 ?回收車時應(yīng)盡量保證滿載，以減少拖拉次數(shù)，效率提高。

2.2 ?移動托臺，保證在拖拉過程中沒有托臺翻倒落地。

2.3 ?洗洗除渣機(jī)前較多只能擺放6個托臺。、

2.4 ?其它托臺必須靠清洗間內(nèi)整齊停放，不得橫七豎八、亂停亂放。

3．除渣/分類浸泡

3.1 ?待洗碗碟倒入除渣機(jī)內(nèi)。

3.2 ?筷子湯匙分揀，待清洗。

3.3 ?托臺完后拉走，并補(bǔ)空。

3.4 ?碗碟*①道噴淋沖洗殘渣，進(jìn)入浸泡池。

3.5 ?將浸泡過的碗碟斜插在洗碗機(jī)自動履帶上。

3.6 ?每15分鐘撈出浸泡水表面的浮油，再浸泡后面臟碗，每天可更換池水并添加清洗劑。

4．清洗

4.1 ?將碗碟整齊斜插翻倒擺放在履帶上。

4.2 ?進(jìn)入洗碗機(jī)精細(xì)高溫噴淋。

4.3 ?進(jìn)入高溫消毒溫水池，高溫紫外線區(qū)。

4.4 ?洗碗過程中，不得人為干預(yù)洗碗進(jìn)程，不得強(qiáng)行加快速度。

4.5 ?筷子湯匙清洗在塑料水池中進(jìn)行，先用熱水加洗潔精浸泡30分鐘以上，然后戴上手套一只一只仔細(xì)清洗，最后過清水（熱水），要保證手摸無油膩感。

5．晾放/擺放

5.1 ?餐具從洗碗機(jī)中自然出來后，自動進(jìn)入運(yùn)輸帶邊晾吹10秒鐘以上，自動進(jìn)入擺放運(yùn)輸上。

5.2 ?負(fù)責(zé)撿碗擺放的員工需帶上干凈白棉紗手套，發(fā)現(xiàn)不干凈的餐具揀入返工箱，返回除渣機(jī)待洗。

5.3 ?擺放臺員工按配套要求擺放合格的餐具。

5.4 ?擺放餐具自動進(jìn)入包裝機(jī)。

5.5 ?成品裝箱。

6．高溫紫外線殺毒區(qū)操作

6.1 ?速度顯示儀顯示不得**過21.

6.2 ?溫度控制儀顯示不得**150攝氏度。

7．成品保管

7.1 ?托臺存放貨量50件，移動至成品倉庫。

7.2 ?倉管員按規(guī)定程序入庫。

7.3 ?分類擺放，備用。

8. ? 化驗室抽樣檢驗

8.1 ?每天將當(dāng)天生產(chǎn)出的成品抽樣化驗。

8.2 ?沒半小時在入庫口抽出5套成品。

8.3 ?餐飲具的采樣、檢測及評價執(zhí)行《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934）.

8.4填寫好化驗結(jié)果，隨時向生產(chǎn)部報告化驗結(jié)果。

9. ? 清潔衛(wèi)生及善后工作

9.1 ?在洗碗機(jī)工作過程中要隨時注意保持洗碗機(jī)各部位設(shè)備和地面的清潔。

9.2 ?洗碗機(jī)各部位設(shè)備和地面的清潔，保持每日下班前徹底清洗一次。

9.3 ?各車間嚴(yán)格按照5S整理、整頓分類擺放。

9.4 車間輔助的各配套設(shè)施保證每星期三徹底清洗。

10. ? 餐具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

10.1碗、碟內(nèi)外干爽、無水珠,無污漬,無異味。

10.2筷子、匙羹表面干凈、干爽、無油漬、無異味。

10.3化驗結(jié)果符合部門規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

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詞條
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