漢風(fēng)漢味的老漢口熱干面

時(shí)間：2016-12-06作者：武漢火禾餐飲管理有限公司瀏覽：137

聽說過這樣一件事：一個(gè)武漢的小伙子，參軍去南疆三年，一直沒有回家探過親，后來(lái)參加中越自衛(wèi)反擊戰(zhàn)上了老山**，被敵人的一顆子彈射中，倒在同鄉(xiāng)戰(zhàn)友的懷里。武漢小伙子留給戰(zhàn)友的遺言，使戰(zhàn)友淚水盈眶：“我隨么事都不想，只想吃一碗熱干面，多放點(diǎn)芝麻醬…..”戰(zhàn)友拍加急電報(bào)，要家里人郵寄了一包曬干了的熱干面，供在死去戰(zhàn)士的墳上。
　　始于一九六八年開始的大規(guī)模上山下鄉(xiāng)運(yùn)動(dòng)，使大批的武漢知青背井離鄉(xiāng)到鄉(xiāng)下插隊(duì)落戶，開始了“接受貧下中農(nóng)再教育”的漫漫歲月。農(nóng)村日復(fù)一日的單調(diào)生活，不能不讓知青們無(wú)限懷念故鄉(xiāng)武漢的生活點(diǎn)滴。多年以后，我曾經(jīng)問過這些當(dāng)年的知青，在農(nóng)村較懷念武漢的什么？他們幾乎眾口一詞地說：“要說懷念，較懷念武漢的熱干面”。這些知青說的確乎實(shí)情，當(dāng)年有知青專們創(chuàng)作了一首歌就叫《熱干面之歌》，被知青們廣泛傳播，唱《熱干面之歌》，成為了知青們打發(fā)無(wú)聊時(shí)光的一種文化生活方式，以聊慰思鄉(xiāng)之苦。知青們一遍又一遍地唱《熱干面之歌》，頗有點(diǎn)望梅止渴的意味——那是許多知青懷念故鄉(xiāng)的寫照。武漢的小吃熱干面，成了許多人集體懷念意識(shí)的具象。上述的**戰(zhàn)士與熱干面的關(guān)系和武漢知青對(duì)熱干面的懷念，足以見得熱干面與這武漢座城市的淵源。
　　就像成都不能沒有茶，長(zhǎng)沙不能沒有辣椒，柳州不能沒有粉一樣，武漢，不能沒有熱干面。武漢人與熱干面，自熱干面誕生之日起，就結(jié)下了難解難分的緣分。
　　關(guān)于熱干面的起源，坊間一直流傳的是這樣的版本：清朝末年，家住花樓街的一位李姓太婆，用自家的住房做門面，經(jīng)營(yíng)水煮面的小本生意。一個(gè)很熱的日子，李太婆做的水煮面沒有賣完，覺著把沒賣完的面條倒掉實(shí)在可惜，就把面條撈起，攤在案板上。夜半時(shí)，貓從案板上經(jīng)過，把擱在案板上的香油瓶絆倒了，香油便淋在了攤在案板上的面條之上。第二天清早，李太婆見浸在香油里的面條，越是舍不得扔掉，便自家把面條煮來(lái)過早。李太婆驚奇地發(fā)現(xiàn)，被香油浸過的面條，不僅沒有餿壞，而且吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。自此，李太婆開始了有意識(shí)制作熱干面供應(yīng)街坊過早的經(jīng)歷，來(lái)李太婆店子里吃熱干面的人越來(lái)越多，有人問李太婆，這個(gè)小吃叫什么名字，李太婆想，這種面條又熱又干，隨口一說：“這是熱干面”。
　　在不經(jīng)意中，李太婆完成了熱干面從創(chuàng)造到命名的全過程。
　　在武漢這座城市，經(jīng)營(yíng)熱干面的小吃生意是具有普遍意義的生意選擇。以我的經(jīng)驗(yàn)，大凡經(jīng)營(yíng)熱干面的老板，只要是能說一口道地的武漢話，且在40歲左右的“靈醒（注）”嫂子，她做的熱干面就不會(huì)差到那里去。漢陽(yáng)西大街中段，有一條不大不小的橫路，叫青石橋。街口有一個(gè)餐館，叫青石橋餐館。賣熱干面的正是個(gè)40歲上下的女人，微胖，我給她起了個(gè)名曰“胖嫂”。每天，“胖嫂”的熱干面總是較先賣完。她下的熱干面，顏色金黃；溜溜光光；條條根根，清清爽爽，用筷子夾起，能夠試出面有些彈性，可見她煮面、焯面時(shí)，火候掌握得恰到好處。除了面好，佐料也要地道，熱干面出了下面的撈子裝碗后，一定要拌上綠蔥，醬蘿卜丁、胡椒粉、精鹽、澆上芝麻醬、陳醋……較重要的，還要澆上一次香油，這樣能保證熱干面每一根面的清爽與勁道。于是“胖嫂”遞過來(lái)的熱干面，香味撩人，能使人的味口大開。端過碗，迫不急待地把面拌勻，挑起一筷子面就往口里塞，于是能夠體味到熱干面的香、辣、咸、酸、干……諸種味道。面吃完了，伸過碗去，她從熏得漆黑的鼎鍋里，打一勺滾滾的下面水，把吃剩的面汁沖成“神仙湯”，一口氣喝下去，只覺得余興未盡，恨不得還想再來(lái)一碗。順便說一句，常喝下面水，有**胃病的功效，尤其是胃酸過多的胃病患者，堅(jiān)持吃熱干面，喝面湯，確有好處。吃熱干面治胃病，是民間食療方，想一想也有道理，熱干面與面湯，含有堿性，酸堿綜合，對(duì)治胃病應(yīng)有一定效果。
　　那位家住花樓街的李太婆，做夢(mèng)都沒想到，熱干面的發(fā)明權(quán)歸她所有，較不會(huì)想到，熱干面會(huì)成為武漢人過早小吃的較愛，并打上了漢風(fēng)漢味的烙印，繼而影響了這個(gè)大都市的文化性格。


武漢火禾餐飲管理有限公司專注于*熱干面*,*熱干面,武漢熱干面*,武漢小吃*等

• 詞條

  詞條說明

• 漢風(fēng)漢味的老漢口熱干面

  聽說過這樣一件事：一個(gè)武漢的小伙子，參軍去南疆三年，一直沒有回家探過親，后來(lái)參加中越自衛(wèi)反擊戰(zhàn)上了老山**，被敵人的一顆子彈射中，倒在同鄉(xiāng)戰(zhàn)友的懷里。武漢小伙子留給戰(zhàn)友的遺言，使戰(zhàn)友淚水盈眶：“我隨么事都不想，只想吃一碗熱干面，多放點(diǎn)芝麻醬…..”戰(zhàn)友拍加急電報(bào)，要家里人郵寄了一包曬干了的熱干面，供在死去戰(zhàn)士的墳上。 始于一九六八年開始的大規(guī)模上山下鄉(xiāng)運(yùn)動(dòng)，使大批的武漢知青背井離鄉(xiāng)到鄉(xiāng)下插隊(duì)落戶，