食用植物油脫色技術(shù)介紹

時(shí)間：2016-10-27作者：河南東盈機(jī)械設(shè)備有限公司瀏覽：879

植物油脂中所含色素可分成兩大類：

1.**色素：油料中所含色素在制油過程進(jìn)入油中。如葉綠素、類胡蘿卜素、葉黃素、棉酚。

2.加工色素：植物油生產(chǎn)過程新生成的色素。如葉綠素受高溫作用轉(zhuǎn)變成葉綠素紅色變體，蛋白質(zhì)、磷脂等**降解產(chǎn)物，糖類的焦化等。




植物油脫色是為了降低油脂的色澤，獲得淺色或**的油脂，但是現(xiàn)今的植物油脫色的目的，主要是為了除去油脂中存在的副產(chǎn)物，包括不利于食用安全衛(wèi)生的某些有害物質(zhì)，如污染造成的多環(huán)芳烴，農(nóng)藥殘留，氧化變質(zhì)物質(zhì)等等。選擇有效的吸附劑，通過選擇性吸附作用可以脫除這些副產(chǎn)物，確保植物油安全衛(wèi)生，還可以滿足對(duì)油脂進(jìn)一步加工要求。




植物油脫色方法有吸附脫色、加熱脫色（類胡籮卜色素對(duì)熱不穩(wěn)定，經(jīng)氧化能變成無色物質(zhì)）、氧化脫色、化學(xué)試劑脫色等。植物油精煉設(shè)備脫色主要是采用吸附脫色，輔助脫色是堿煉、脫臭工段。

1.吸附脫色

吸附脫色是利用較強(qiáng)選擇性吸附作用的物質(zhì)，在一定條件下吸附植物油脂中的色素及其他雜質(zhì)，經(jīng)過濾除去吸附劑及雜質(zhì)，達(dá)到植物油脫色凈化目的的過程。

吸附劑種類：活性白土、活性炭、**漂土。

2.光能脫色法

植物油脂中的**色素（類胡蘿卜素、葉綠素等）能吸收可見光或近紫外光的能量，雙鍵氧化，發(fā)色基團(tuán)的結(jié)構(gòu)破壞而裉色。但伴有油脂的光氧化從而促進(jìn)油脂的氧化酸敗。

3.熱能脫色法

油脂中的某些熱敏性色素受熱分解褪色。需要在減壓下進(jìn)行，操作溫度為140℃左右，色澤退變后應(yīng)及時(shí)冷卻，以減緩油脂的熱氧化。


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