蔗糖脂肪酸酯**現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢

時(shí)間：2020-01-05作者：廣西高通食品科技有限公司瀏覽：1303

	


	 蔗糖脂肪酸酯，國內(nèi)于上世紀(jì)80年代開始投產(chǎn)，1990年的年生產(chǎn)能力達(dá)到2000噸，到目前為止，年生產(chǎn)能力可達(dá)到1萬噸左右。目前國內(nèi)蔗糖脂肪酸酯的生產(chǎn)廠家有6—7家，其中生產(chǎn)規(guī)模較大的有浙江迪耳化工有限公司、杭州瑞霖化工有限公司等廠家。


	**乳化劑用量較大的單、雙硬脂酸甘油酯及其系列產(chǎn)品，占50%左右，大豆磷脂及其衍生物，***二，約占20%，蔗糖脂肪酸酯10％—15％，排名*三。從目前國內(nèi)的幾個(gè)應(yīng)用領(lǐng)域來看，蔗糖脂肪酸酯作為食品工業(yè)中乳化劑的一大品種，每年的產(chǎn)量已有80％消費(fèi)在食品加工業(yè)中，主要應(yīng)用于飲料、乳制品、冷凍飲品、雜糧制品等領(lǐng)域。國內(nèi)一些**食品企業(yè)，娃哈哈、蒙牛、伊利、養(yǎng)元、銀鷺、旺旺、達(dá)利園等，占蔗糖脂肪酸酯總消費(fèi)量的40%多，接近一半的量。盡管如此，其消費(fèi)量還遠(yuǎn)未趨于飽和。在其他一些正在開發(fā)的應(yīng)用領(lǐng)域，蔗糖脂肪酸酯也具有樂觀的市場前景。如焙烤食品、巧克力，糖果等行業(yè)。


	由于生產(chǎn)技術(shù)和工藝等方面的原因，國內(nèi)蔗糖脂肪酸酯生產(chǎn)成本較高，生產(chǎn)效率較低，產(chǎn)品質(zhì)量與日本產(chǎn)品相比仍有一定的差距，主要是蔗糖脂肪酸酯含量低，純度不高。整個(gè)**，蔗糖脂肪酸酯很明顯可以分為兩個(gè)較端，一個(gè)是以日本蔗糖脂肪酸酯為代表，純度高，價(jià)格高，走**市場，主要應(yīng)用于一些合資企業(yè)、外資企業(yè)的**產(chǎn)品和特殊用途食品中，另外一個(gè)就是國內(nèi)的蔗糖脂肪酸酯廠家，純度普遍較低，價(jià)格也低，走大眾化路線，在應(yīng)用上往往同其他乳化劑單體復(fù)配使用。


	隨著食品行業(yè)的發(fā)展，蔗糖脂肪酸酯的生產(chǎn)工藝和合成技術(shù)不斷較新、完善，與**市場的接軌越來越密切，一些新領(lǐng)域的深入研究，蔗糖脂肪酸酯的發(fā)展主要有以下三方面的趨勢。


	


	    **、走復(fù)配路線。


	    一個(gè)產(chǎn)品添加單一乳化劑，往往得不到好的效果，通過乳化劑的復(fù)配，效果較加好：(1) 單、雙硬脂酸甘油酯與蔗糖脂肪酸酯復(fù)配，調(diào)整其HLB值為8—10，其乳化能力提高了20％以上，拓寬了乳化劑的使用范圍，提高了乳品飲料的穩(wěn)定性和加工性能。(2) 單、雙硬脂酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、司盤-60和蔗糖脂肪酸酯合理復(fù)配，可將其HLB值調(diào)整至8—10，提高其分散和乳化能力，減少20—40％的乳化劑用量，用于油脂含量高的植物蛋白飲料中效果非常理想。(3) 單、雙硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和磷脂復(fù)配．能增強(qiáng)物料顆粒的分散能力，提高乳化效果，抑制脂肪上浮，可用于固體飲料中。我國乳化劑主要是依靠經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行復(fù)配，帶有一定的盲目性，缺乏必要的理論指導(dǎo)和**測試儀器的輔助．所得產(chǎn)品質(zhì)量和性能都不盡完善，不利于推廣和應(yīng)用。因此，**加強(qiáng)乳化劑復(fù)配技術(shù)的理論研究。同時(shí)，這些科研工作應(yīng)與食品加工企業(yè)密切協(xié)作、同市場的實(shí)際需要相結(jié)合，才能使成果迅速轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力、較好地拓展食品乳化劑的應(yīng)用空間。


	    第二、與**標(biāo)準(zhǔn)和市場接軌，提高產(chǎn)品質(zhì)量和收率，降低成本。


	    結(jié)合食品工業(yè)發(fā)展形勢，加快制訂和完善地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，和地方監(jiān)管體系，企業(yè)在**開發(fā)產(chǎn)率高，**的生產(chǎn)工藝和降低生產(chǎn)成本的前提下，借助**的設(shè)備和技術(shù)，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?，多元化，標(biāo)準(zhǔn)化、和產(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn)和經(jīng)營。我們不僅要立足**，也要爭取在**市場上占有一定的份額。到目前為止，日本的高純度蔗糖脂肪酸酯在**市場應(yīng)用已趨成熟，而國內(nèi)生產(chǎn)的蔗糖脂肪酸酯基本是低純度蔗糖脂肪酸酯，價(jià)格便宜，低的十幾元一公斤，達(dá)不到歐洲標(biāo)準(zhǔn)，這也限制了出口發(fā)展。


	    第三、加強(qiáng)其他應(yīng)用領(lǐng)域的研究。


	    蔗糖脂肪酸酯在食品工業(yè)中的開發(fā)應(yīng)用，日本居世界良好地位。在日本，蔗糖脂肪酸酯用于食品的用量占總產(chǎn)量的70％至80％，而且應(yīng)用面很廣，其中作為乳化劑的用量占42％，結(jié)晶控制劑占21％，潤滑劑占11％，防老化劑占7％，潤濕劑占5％等。在日本，蔗糖脂肪酸酯應(yīng)用較多的食品領(lǐng)域?yàn)楸嚎臼称?，作為乳化劑、改良劑和起泡劑，蔗糖脂肪酸酯能有效改善產(chǎn)品的紋理結(jié)構(gòu)，防止淀粉回生、老化和油脂滲出，提高產(chǎn)品質(zhì)量及延長貨架期。其次為巧克力和糖果食品加工業(yè)，在巧克力中，蔗糖脂肪酸酯抑制巧克力油脂結(jié)晶，防止巧克力表面起霜，提高巧克力脆性，防止受潮受熱變形而影響品質(zhì)。在糖果中，蔗糖脂肪酸酯作為乳化劑和增塑劑，可防止奶油糖果產(chǎn)生油脂分離現(xiàn)象，提高保形性，防止粘紙粘牙，改善口感。其他表現(xiàn)在日化方面的應(yīng)用。我國的日化用品生產(chǎn)正面臨高速發(fā)展階段，產(chǎn)品不斷升級與換代，存在著**的消費(fèi)潛力等待開發(fā)，這會(huì)大大促進(jìn)蔗糖脂肪酸酯需求的增加。


	蔗糖脂肪酸酯在人體內(nèi)，經(jīng)酶解作用，可水解為蔗糖和脂肪酸，前者再進(jìn)一步分解為葡萄糖和果糖，進(jìn)而被人體作為營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收，由于其高度安全性已被聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)、世界衛(wèi)生組織(WHO)、歐洲共同體、日本、美國以及中國等地區(qū)和組織批準(zhǔn)作為食品添加劑。蔗糖脂肪酸酯對皮膚刺激性小，無毒，易被生物降解，降解產(chǎn)物無毒，不引起環(huán)境污染。同時(shí)，由于蔗糖脂肪酸酯的原料蔗糖和脂肪酸是可再生資源，又有良好的使用性能，應(yīng)用范圍廣等，被證明是優(yōu)良表面活性的綠色環(huán)保產(chǎn)品。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，在未來幾年，蔗糖脂肪酸酯的國內(nèi)需求量將保持穩(wěn)定增長趨勢，年均增長率將保持在7％—10％，其中高純度蔗糖酯發(fā)展速度較快，將達(dá)到年均15％的速度。通訊員 　鄭海平  本報(bào)記者　 余春槐


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• 蔗糖脂肪酸酯**現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢

  蔗糖脂肪酸酯，國內(nèi)于上世紀(jì)80年代開始投產(chǎn)，1990年的年生產(chǎn)能力達(dá)到2000噸，到目前為止，年生產(chǎn)能力可達(dá)到1萬噸左右。目前國內(nèi)蔗糖脂肪酸酯的生產(chǎn)廠家有6—7家，其中生產(chǎn)規(guī)模較大的有浙江迪耳化工有限公司、杭州瑞霖化工有限公司等廠家。 **乳化劑用量較大的單、雙硬脂酸甘油酯及其系列產(chǎn)品，占50%左右，大豆磷脂及其衍生物，***二，約占20%，蔗糖脂肪酸酯10％—15％，排名*三。從目前國內(nèi)的

• 蔗糖脂肪酸酯標(biāo)準(zhǔn) GB 1886.27-2015 食品安全地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)

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