白洋淀特產(chǎn)風(fēng)味熏魚(yú)

時(shí)間：2013-11-04作者：任丘市一淀園食品有限公司瀏覽：505

白洋淀特產(chǎn)風(fēng)味熏魚(yú)

   在美麗富饒的白洋淀邊，有一種傳統(tǒng)的風(fēng)味食品--熏魚(yú)。熏魚(yú)的制作技術(shù)今已有數(shù)**的歷史?！?*應(yīng)選好魚(yú)的品種。肉質(zhì)細(xì)膩，形體扁側(cè)的魴魚(yú)，鯪魚(yú)，比較適合制作熏魚(yú)。制作時(shí)，把　選好的魚(yú)去鱗，開(kāi)膛，用水洗凈，放進(jìn)十幾種調(diào)料配成的湯盆里，浸泡半天，撈出后上鍋蒸熟。然后　鍋里放進(jìn)適量的白糖和小米，把熟魚(yú)擺在鐵蓖子上，用白糖和小米燒焦后冒出的濃煙熏蒸，勤翻動(dòng)，　到魚(yú)呈黃紅色為止。食用前，再往魚(yú)上刷些香油，使味道較加鮮美。制成后的熏魚(yú)，表面呈紅色，有　特殊的煙熏香味，提起尾巴也不會(huì)松散，咀嚼時(shí)柔韌有勁 ，清香可口，魚(yú)刺能全部剔出。由于含水　少，宜存放。即使在炎熱的夏季，存上五六天也不會(huì)變質(zhì)。
 

 


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• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 白洋淀特色美食

  白洋淀特色美食 ? 1. 老腌蛋，又名腌青果，主要用放養(yǎng)鴨子所產(chǎn)之蛋。 腌蛋的較佳時(shí)間為每年3月初至11月。這個(gè)時(shí)節(jié)，淀里小魚(yú)、蝦及水草較多，鴨子吃活食后，多產(chǎn)紅心蛋。 紅心老腌蛋的特點(diǎn)是蛋心紅色，切開(kāi)后有油淌出，蛋黃蛋青，紅白分明?？诟泻茫幌滩坏?，適做佐酒菜。 2.河蟹 白洋淀河蟹個(gè)大肉厚，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，久負(fù)**。 白洋淀河蟹海水產(chǎn)卵，淡水生活。三四月孵化，六七月入淡水，八九

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  白洋淀特產(chǎn)-咸鴨蛋 白洋淀是華北地區(qū)較大的淡水湖泊，這里生產(chǎn)的**野鴨蛋以常年生活在水中，覓食活魚(yú)、活蝦、及貝類、藻類等水生物的綠頭鴨所產(chǎn)蛋為原料，采用傳統(tǒng)工藝研制而成。 野鴨蛋蛋清白如玉，蛋黃油潤(rùn)鮮艷，具有鮮細(xì)，嫩松、沙油等特點(diǎn)，并且色素高蛋白質(zhì)含量多，營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口。 白洋淀特產(chǎn)-**蓮子 白洋淀蓮子為純****，每逢時(shí)節(jié)白洋淀的漁民就把新鮮的蓮蓬從淀里采摘上來(lái)食用，吃不完晾干，去掉

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  白洋淀咸鴨蛋與普通鴨蛋的區(qū)別 與普通鴨蛋相比，白洋淀咸鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內(nèi)鹽分增加，蛋內(nèi)無(wú)機(jī)鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時(shí)間久了，蛋白質(zhì)會(huì)變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無(wú)機(jī)鹽含量豐富