青島披薩學校青島品尚職業(yè)培訓學校

時間：2018-09-21作者：青島市市北區(qū)品尚職業(yè)培訓學校瀏覽：47

比薩（Pizza），又稱為比薩餅、匹薩、批薩、披薩，是一種發(fā)源于意大利的食品，在**頗受歡迎。比薩餅的通常做法是用發(fā)酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬，奶酪以及其他配料，并由烤爐烤制而成。奶酪通常用莫薩里拉干酪，也有混用幾種奶酪的形式，包括帕馬森干酪、羅馬乳酪（romano）、意大利鄉(xiāng)村軟酪（ricotta）或蒙特瑞·杰克干酪（Monterey Jack）、馬蘇里拉奶酪等。

區(qū)分一種匹薩餅是否正宗也就是看其餅底是如何成型的，行業(yè)內公認的區(qū)分標準如下，如果是意式匹薩餅那必然是手拋匹薩餅，餅底是由手拋成型，不需要機械加工，成品餅底呈正圓形，餅底平整，“翻邊”均勻，“翻邊”高2-3cm，寬2cm。如果是美式匹薩餅那必然是鐵盤匹薩餅，餅底是由機械加工成型，成品餅底呈正圓形，餅底平整，“翻邊”均勻，“翻邊”高4-5cm，寬3cm。除此以外的餅底成型方法均可視為不正宗的做法，會引起成品外觀不佳，口感欠缺。

青島品尚學校有較專業(yè)的老師親自教您做好較正宗的披薩，給您帶來視覺和感官上的享受，滿足您的味蕾。

**章  西餐的發(fā)展史、菜品的特點及分類
1、西餐的概況         2、西餐在我國的發(fā)展   3、西餐發(fā)展現狀
4、西餐的常見菜式   5、西餐各菜式的特點

*二章  西餐的禮儀
1、餐具的種類擺放   2、西餐的上菜順序      3、進餐的禮儀

*三章  廚房 設備
1、廚房的結構和布局 2、常用設備及工具     3、西餐設備的保養(yǎng)

*四章  西餐的原料
1、西餐的原料和香料 2、西餐的調味品質     3、西餐的乳制品 
4、西餐奶油類的講解

*五章  西餐原料的加工及意義
1、西餐的初步加工及意義   2、各種原料的初步加工
3、西餐的刀工技法            4、西餐原料的細加工

*六章  早餐類
1、美式煎蛋 （單面/雙面） 2、鮮蝦炒蛋      3、意式蛋卷
4、熏腌肉                         5、法式煎肉卷

*七章  沙拉類制作
1、醬汁的制作：
   （1）蛋黃醬        （2）千島醬             （3）水果醬   
   （4）藍莓醬        （5）橙汁醬             （6）酸奶醬
2、沙拉（色拉、沙律）制作：
   （1）海鮮沙拉     （2）德式土豆沙拉    （3）什錦五彩沙拉
   （4）水果沙拉     （5）培根生菜沙拉    （6）紫包菜沙拉

*八章  披薩制作：
（1）披薩醬料制作：
        1、蛋黃醬         2、千島醬          3、水果醬   
        4、藍莓醬         5、橙汁醬          6、酸奶醬
（2）披薩面餅的制作
        1、意式面餅      2、美式面餅        3、冰皮面餅
（3）披薩制作：
        1、田園香脆披薩             2、尊熏肉披薩         
        3、十全滿溢披薩             4、米香番茄披薩         
        5、水果披薩                   6、黃金蝦排比薩
        7、夏威夷風光比薩          8、黑椒熏肉比薩      
        9、全菇披薩                   10、葷素滿堂比薩   
       11、培根蘑菇批薩            12、歐陸濃情火腿批薩 
       13、意大利香腸批薩         14、番茄辣肉批薩      
       15、美式厚餅批薩            16、黑椒小牛排披薩   
       17、奧爾良風情烤肉披薩   18、三文魚黑椒披薩   
       19、蝦球滿香披薩            20、冰皮薄餅披薩     
       21、葵花卷邊披薩            22、混合水果披薩      
       23、土豆黃金披薩            24、蜜汁香披薩        
       25、南瓜球披薩               26、紫薯披薩         
       27、芝士邊香脆披薩

*九章   意大利面介紹與制作
1、番茄肉醬意面        2、香菇蝴蝶面        3、奶油蛋黃意面
4、培根黑椒面           5、海鮮意面          6、番茄奶油意面

*十章   開店輔導
1、設備、原材料的認識    2、店面的選址  餐廳風格定位
3、菜品菜單及成本核算    4、廚房布置及設備、材料的選用
5、店面管理


青島市市北區(qū)品尚職業(yè)培訓學校專注于西餐披薩牛排料理,日韓料理,蛋糕西點,咖啡冷飲培訓,糕點培訓,生日蛋糕裱花等

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  詞條說明

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  比薩（Pizza），又稱為比薩餅、匹薩、批薩、披薩，是一種發(fā)源于意大利的食品，在**頗受歡迎。比薩餅的通常做法是用發(fā)酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬，奶酪以及其他配料，并由烤爐烤制而成。奶酪通常用莫薩里拉干酪，也有混用幾種奶酪的形式，包括帕馬森干酪、羅馬乳酪（romano）、意大利鄉(xiāng)村軟酪（ricotta）或蒙特瑞·杰克干酪（Monterey Jack）、馬蘇里拉奶酪等。 區(qū)分一種匹薩餅是否正宗也就是看其