葫蘆雞*電話視頻教西安葫蘆雞操作技巧

時(shí)間：2018-06-01

作者：新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)美食食品機(jī)械經(jīng)營(yíng)部

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   葫蘆雞是陜西西安市漢族傳統(tǒng)名菜，始于唐代。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。制作時(shí)先放在清水中漂洗，除凈血污，煮時(shí)用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內(nèi)涼水燒沸，投入雞，煮半小時(shí)取出，盛—盆內(nèi)，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時(shí)，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動(dòng)，至雞是金黃色時(shí)，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時(shí)另帶小蝶花椒鹽佐食。 色澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇，筷到骨脫。含有豐富蛋白質(zhì)和人體所需的飽和脂肪酸。
 河南省新鄉(xiāng)百味源培訓(xùn)學(xué)校提供：
1講述葫蘆雞的基礎(chǔ)知識(shí)及注意事項(xiàng)。
2.學(xué)習(xí)鹵水香料的選料、配比、及加工。
3.學(xué)習(xí)鹵水及其老湯的制作。
4.學(xué)習(xí)雞的選購，初加工。
5.學(xué)習(xí)葫蘆雞的全部制作流程及注意事項(xiàng)。
6.學(xué)習(xí)鹵湯的保存、保養(yǎng)。
新鄉(xiāng)百味源培訓(xùn)雞做法有：1香草雞 2 竹編雞 3道口燒雞 4鹽焗雞 5 香酥雞 6  大盤雞 7 碳鍋雞8叫花雞9 桶子雞 10地鍋雞 11骨里香燒雞12 **雞**鴨13黃燜雞 14重慶雞公煲15土匪雞16壇子雞
新鄉(xiāng)市百味源小吃培訓(xùn)中心
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乘車路線：1新鄉(xiāng)市火車站坐3路.188路.186路車?yán)鋷煜萝?，南橋派出所南臨即到         
          2河南省新鄉(xiāng)市汽車西站188路、186路公交車到冷庫下車回走30米 餐飲小吃培訓(xùn)到
          3河南省新鄉(xiāng)市汽車東站坐44路車到冷庫下車，南橋派出所南臨即到
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1.每項(xiàng)技術(shù)均有秘制的*特技術(shù)配方，特殊的制作工藝。
2.我們聘請(qǐng)從業(yè)30多年的師傅在校任教，保證每項(xiàng)技術(shù)口味正宗。
3.隨到隨學(xué)，現(xiàn)場(chǎng)一對(duì)一培訓(xùn)，理論與實(shí)踐相結(jié)合，親手制作，學(xué)會(huì)為止，*。
4.真誠(chéng)傳技，誠(chéng)信待人，安排食宿，食宿免費(fèi)，只需帶上洗漱用品就可前來。
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