霉菌試驗檢測食品中霉菌含量保健品霉菌含量試驗方法

時間：2022-09-12

霉菌毒素是一個**性問題，據(jù)糧農(nóng)組織估算，全世界每年有大約5～7%的糧食、飼料等農(nóng)產(chǎn)品受到霉菌的侵害，25%的谷物被已知霉菌毒素污染，并造成每年數(shù)千億美元的損失。20世紀90年代，加拿大飼料行業(yè)由霉菌毒素污染引起損失估計**10億美元，而美國則高達25億美元，同時亞太地區(qū)生產(chǎn)的配合飼料受到霉菌毒素污染約為1.6億噸，每年造成**高達百億美元的損失。

霉菌毒素是由些真菌如曲霉菌、鐮刀菌、青霉菌等在生長成熟后所產(chǎn)生的二級代謝產(chǎn)物，這些毒素在谷物的收獲、儲存、加工、運輸?shù)榷鄠€環(huán)節(jié)均可產(chǎn)生。目前已知的霉菌毒素有400余種，主要包括黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素等。這些毒素耐高溫、耐加工過程中的各種處理，毒力強，對人和動物危害較大。如黃曲霉毒素對人畜有強烈的致病性和致癌性，是目前毒性強危害嚴重的真菌毒素。玉米赤霉烯酮(ZEA)是一種生殖系統(tǒng)毒素，可引起雌性激素過多，導致動物雌性化中毒，特別是對豬的作用尤為顯著，會導致 ** 發(fā)生病變，乳腺腫脹，并有卵巢囊腫發(fā)生，還可導致小牛性早熟，奶牛 ** 炎， ** 期延長等。嘔吐毒素與奶牛采食量下降和產(chǎn)奶量下降密切相關(guān)。嘔吐毒素具有*抑制作用，在奶牛體內(nèi)表現(xiàn)較明顯。

霉菌毒素在谷物、及谷物原料制成的食品中廣泛存在。食品中的霉菌毒素**標問題日益嚴重，尤其是谷物類糧食，易發(fā)生霉變的谷物為原料的食品如植物油、面粉、米粉等的霉菌毒素**標嚴重。此外還有牛奶等畜產(chǎn)品中富集較多的霉菌毒素。對人體健康造成傷害，比如：影響幼兒的發(fā)育，增加致癌的概率等。

目前常用的針對食品中霉菌毒素殘留量的檢測技術(shù)主要有酶聯(lián)*試劑盒（ELISA）、薄層色譜（TLC）、液相色譜法（HPLC）以及**液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法（UPLC-MS/MS）等。酶聯(lián)*法原理是利用抗體與酶復合物結(jié)合，然后通過顯色來檢測；薄層色譜法是根據(jù)與適宜的對照物按同法所得的色譜圖的比移值（Rf）作對比，進行含量測定的方法，這兩者均為半定量方法，多用于一種或少數(shù)幾種毒素的初步篩查；液相色譜法是采用高壓輸液系統(tǒng)，將具有不同極性的單一溶劑或不同比例的混合溶劑、緩沖液等流動相泵入裝有固定相的色譜柱，在柱內(nèi)各成分被分離后，進入檢測器進行檢測，從而實現(xiàn)對試樣的分析，此法定量準確，但對于同時檢測多組分的霉菌毒素，以及對樣品基質(zhì)凈化不完全時，目標化合物在色譜柱上無法實現(xiàn)基線分離，無法對目標化合物進行準確定量。

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詞條說明
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