廣州蛋糕檢測(cè)微生物檢測(cè)

時(shí)間：2021-03-02作者：廣州國(guó)檢檢測(cè)有限公司瀏覽：146

測(cè)定蛋糕中的菌落總數(shù)可以用來判定其被微生物污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映蛋糕在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對(duì)被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)，菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著蛋糕產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣，因此，測(cè)定蛋糕中的菌落總數(shù)具有重要意義。

蛋糕具有松軟香甜，攜帶方便、食用簡(jiǎn)單等特點(diǎn)，因此成為人們居家生活特別是旅途中不可或缺的一種美食，深受人們的喜愛。目前應(yīng)用于測(cè)定食品中菌落總數(shù)的方法有: 紙片法、電阻抗法等。本實(shí)驗(yàn)采用標(biāo)準(zhǔn)法(GB\T 4789.2-2010)對(duì)獨(dú)立包裝小蛋糕中菌落總數(shù)進(jìn)行測(cè)定。并與GB 7099-2003糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的冷加工糕點(diǎn)中菌落總數(shù)≤10000（cfu/g）的數(shù)據(jù)對(duì)比初步判斷樣品是否符合衛(wèi)生要求。 




一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?nbsp;

1、學(xué)習(xí)并掌握測(cè)定蛋糕中菌落總數(shù)的方法及原理。

2、通過對(duì)比實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證冷藏對(duì)蛋糕的保鮮及抑菌作用。

3、了解菌落總數(shù)測(cè)定在食品衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)中的意義。 

二、實(shí)驗(yàn)原理   

菌落總數(shù)即為食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下（如培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時(shí)間等）培養(yǎng)后，所得每g（mL）檢樣中形成的微生物菌落總數(shù)。  

菌落總數(shù)主要作為判定食品被污染程度的標(biāo)志，也可以應(yīng)用這一方法觀察細(xì)菌在食品中繁殖動(dòng)態(tài)，以便對(duì)被檢樣品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)時(shí)提供依據(jù)。每種細(xì)菌都有它一定的生理特性，培養(yǎng)時(shí)應(yīng)用不同的營(yíng)養(yǎng)條件及其他生理?xiàng)l件（如溫度、培養(yǎng)時(shí)間、pH、需氧性質(zhì)等）去滿足其要求才能將各種細(xì)菌都培養(yǎng)出來。但在實(shí)際工作中，一般都只用一種常用的方法。細(xì)菌菌落總數(shù)的測(cè)定，所得結(jié)果，只包括一群能在營(yíng)養(yǎng)瓊脂上發(fā)育的嗜中溫性需氧菌的菌落總數(shù)。菌落總數(shù)并不表示樣品中實(shí)際存在的所有細(xì)菌總數(shù)，菌落總數(shù)并不能區(qū)分其中細(xì)菌的種類，所以有時(shí)被稱為雜菌數(shù)，需氧菌數(shù)等。 


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