成都餐飲市場一人食盛行 商家轉(zhuǎn)型生意“非常好”

時間：2018-11-13作者：上海振貿(mào)會展有限公司瀏覽：320

成都市民在火鍋店體驗“一人食”

今年七夕，走進春熙路的一家西餐廳，吳心怡點了一份商家特意準(zhǔn)備的“單人套餐”，坦然地和眾多情侶同處一室，享受一頓美味晚餐。這是27歲的她來到成都的*九年，自2013年和異地戀的男朋友分手后，吳心怡已經(jīng)習(xí)慣了在情人節(jié)、七夕節(jié)這樣浪漫的節(jié)日里，點一份外賣，*自在家過節(jié)。

從整個成都來看，吳心怡顯然不是孤例。根據(jù)淘寶去年發(fā)布的《空巢青年圖鑒》，成都空巢青年數(shù)達到166萬，全國排名*五。伴隨著“一人食”的興起，吳心怡這樣的成都單身青年在“吃”上越來越有歸屬感——平時，他們有單人菜單可供挑選；而到了假期，餐廳還會特地定制“單人套餐”，讓她和朋友聚會時能各自挑選喜歡的口味。成都餐飲業(yè)態(tài)中，輕食、便捷的一人食餐飲正在走俏。

部分商家為單身顧客提供存放物品的保險柜

一人吃飯

單人菜單、單向座位 變得流行

在傳統(tǒng)印象里，餐廳往往是呼朋引伴、聚餐聊天的場所。像吳心怡這樣常常*自吃飯的，總會遇到各種“尷尬”——服務(wù)員愛高喊“一位里面請”，引起所有人的注意；由于分量偏大，點的菜可能吃不完；一個人還時常會遇到被拼桌、讓位的情況。

單身漢小艾正是其中一人。早年在深圳打工的他，常常因為吃飯時無人說話，不得不速戰(zhàn)速決?；氐匠啥己螅瑦鄢曰疱伒乃矅L試著一個人點一桌菜，“結(jié)果肉剩了大半，很多蔬菜幾乎未動”。

小火鍋的興起解決了小艾的煩惱。幾年前，重慶小天鵝、中國中國澳門豆撈等商家開始將火鍋進行“分鍋制”，即一人一鍋，提倡健康便捷的火鍋體驗。除了湯鍋變小了，對應(yīng)的菜品及價格也較傳統(tǒng)大鍋均價較低，“通常只有半份量”。這意味著單品過量的問題得到解決，小艾也可以吃到更多的菜品。

火鍋之外，還有更多餐飲品類正在謀變。成都商報—紅星新聞記者日前走訪了成都多個商圈，不少泰式、港式等成都人愛去的商家，在工作日中午期間都推出了單人套餐。單人套餐一般包括主食、湯品及小吃，通常提供4-5種選擇，且?guī)缀跏巧碳覠徜N產(chǎn)品。

消費場景

便利店成為“一人食”主陣地

在成都，小小的便利店也成為“一人食”的新場景。

成都商報—紅星新聞記者在拉德方斯樓下的全家便利店注意到，店里靠窗的一側(cè)和門口都安裝了長條桌，凳子上來來往往坐下的不少是年輕白領(lǐng)。店內(nèi)工作人員表示，顧客們大多喜歡便當(dāng)和關(guān)東煮，“好些人每天一日三餐都來?！?/span>

慶云南街一條街附近，集合全家、7·11、全時等多家便利店，一到飯點就餐區(qū)域亦是人潮涌動。甚至在晚間10點多，仍有不少附近加班的白**往“一人食”，微波爐加熱的盒飯、同步供應(yīng)熱水的方便面，還有即食飯團、三明治、沙拉等頗受歡迎。

值得注意的是，為方便單個客人的就餐，一些商店還專門在靠窗區(qū)域設(shè)置了單向座位，解決了顧客吃飯時對面無人的尷尬。不過，并非所有人都認(rèn)可這樣吃飯的方式。記者隨機采訪了多位市民，有人稱特殊的座位較**了*自吃飯的群體，“反而把壓力放大了”。

商家轉(zhuǎn)型

翻臺率快且*備餐 生意“非常好”

隨著“一個食”成為一種流行文化，商機也隨之抵達。除了方便顧客外，對普通商家而言，“一人食”的模式究竟是賺是虧？

一家提供“單人套餐”的商家透露，單人模式較大的優(yōu)勢是“翻臺率快”，且相對*備餐。**老媽·壹小館就是典型的“一人食”店。據(jù)該公司總經(jīng)理孔令龍介紹，在壹小館之前，**老媽就在二環(huán)路附近的門店設(shè)置了部分單人火鍋，“這是將四川美食進行分餐制改革，既滿足了單人消費的習(xí)慣，同時也能承擔(dān)多人同時用餐的需求?！?/span>

記者注意到，壹小館內(nèi)既有無對座的單人座位，還配備了部分四人、六人桌。孔令龍介紹，和傳統(tǒng)大鍋制的**老媽門店相比，壹小館的生意“也非常好”。盡管沒有詳細(xì)數(shù)據(jù)，孔令龍也以翻臺率來形容了壹小館的“火”——除了每天供不應(yīng)求的菜品，每個餐位的每餐使用頻率也比傳統(tǒng)大鍋制高。

解讀

“一人食”是消費升級 但仍待市場考驗

日本消費社會學(xué)家三浦展曾表示，一個人住的*居者，正成為商業(yè)社會主流消費者。對此，世邦魏理仕華西區(qū)顧問及交易服務(wù)商業(yè)部主管江南認(rèn)為，“一人食”既是一個營銷的好方式，也是餐飲行業(yè)的再細(xì)分過程，“是消費升級的體現(xiàn)”。

“這并非推翻了傳統(tǒng)的餐飲格局，而是在從前的基礎(chǔ)上，針對消費模式、菜品種類、服務(wù)端口和質(zhì)量等進行細(xì)分?！痹诮峡磥?，“一人食”在成都仍擁有較大市場。“這里的消費者較講究個性和喜好，行業(yè)以尊重消費者為前提，創(chuàng)造出獨立使用空間，從而滿足消費者的心理需求?！?/span>

不過，也有業(yè)內(nèi)人士對“一人食”的營銷模式表示擔(dān)憂。“大部分只是‘換湯不換藥’，在形式上開展單人菜單這類有噱頭的營銷模式，但并沒有改變行業(yè)模式，消費力的刺激有限?！睆氖虏惋嬓袠I(yè)已有6年時間，該人士認(rèn)為目前成都市場仍處于波動階段，*被“網(wǎng)紅”等元素影響?！拔磥硪蝗耸尘烤谷绾伟l(fā)展，我認(rèn)為仍需等待市場考驗?！?/span>

“對很多人來說，一人食是生活中一能遇到陌生人的空間，同時在公共區(qū)域也能擁有的獨立空間?！眳切拟f。


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