香辣爆肚面* 15㎡開(kāi)旺店 全國(guó)誠(chéng)招合作伙伴

時(shí)間：2021-07-16作者：濟(jì)南柒加餐飲管理有限公司瀏覽：20

現(xiàn)在西安的麻辣爆肚面非常*，全國(guó)各地都有來(lái)西安唯典小吃訓(xùn)練學(xué)習(xí)技能后回去讓他人*自己爆肚面館的朋友，可學(xué)習(xí)相同的技能，回去后卻開(kāi)了不同的面館，賣不同的產(chǎn)品，比方：油爆百葉面，麻辣爆肚面，香辣金錢(qián)面，爆香草肚面等等，這是為什么呢？今天西安唯典小吃訓(xùn)練學(xué)校的老師就給大家介紹一下。
“牛有4個(gè)胃”大多數(shù)朋友也許聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但不知道是什么！就像咱們出門(mén)吃火鍋只知道點(diǎn)“牛肚”，卻不知道這4個(gè)胃的口感各不相同，那就浪費(fèi)食材了。


牛有四個(gè)分工清晰的胃室，即瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃。草肚、金錢(qián)肚、百葉和牛肚，分別是對(duì)應(yīng)的便是他們。

所以說(shuō)無(wú)論油爆百葉面，麻辣爆肚面，香辣金錢(qián)面，爆香草肚面，其實(shí)是相同的面條和做法，僅僅用了不同的食材，沒(méi)有什么差異的。
還有些創(chuàng)業(yè)者問(wèn)西安唯典小吃訓(xùn)練中心，油爆和爆炒有什么差異呢？爆、炒都是很講究火候的烹調(diào)辦法，他們的差異如下：


爆，是先過(guò)油，然后用芡汁、清汁或醬汁、泡汁的一種烹調(diào)辦法。爆的質(zhì)料大都用脆嫩無(wú)骨的生料般脆性的質(zhì)料，如肚、腰、魷魚(yú)等要用沸油爆炸，而細(xì)嫩無(wú)骨的質(zhì)料，如里脊、通脊、蝦仁等要用熱圓滑炸。上述這種爆法一般稱為油爆。還有一種爆法是將質(zhì)料投人沸水中略焯一下即撈出，取其脆嫩，稱為水爆。一般爆類菜肴均需旺火速成，質(zhì)料下鍋后，操作要*，時(shí)間要短，所需芡汁要事前兌好。

炒，在中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中運(yùn)用較廣泛，是將質(zhì)料投入熱油鍋內(nèi)拌和至熟的烹調(diào)辦法。炒菜過(guò)程中首先將質(zhì)料通過(guò)初步斷生，一起在高溫下使質(zhì)料里的水分離出來(lái)，再投入調(diào)料，使調(diào)料汁當(dāng)即滲進(jìn)質(zhì)料內(nèi)部。這樣烹制出來(lái)的菜肴質(zhì)地嫩脆、口味鮮美。
所以說(shuō)油爆百葉面的做法是油爆，由于百葉簡(jiǎn)單熟一些；而麻辣爆肚面，用的食材是牛肚，所以是爆炒的，其實(shí)兩者的差異不大，會(huì)做一種面必定會(huì)做*二種，餐飲都是活學(xué)活用的。

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