【食品液氮】低溫液氮在食品制作中的好處有哪些

時(shí)間：2021-09-19作者：深圳市昌達(dá)利焊接材料有限公司瀏覽：462

低溫液氮在食品制作中的好處有哪些

液氮是低溫下液體，氮的沸點(diǎn)是-196攝氏度，在正常大氣壓下溫度如果在形成液氮，如果加壓較高的溫度下得到液氮，工業(yè)中，液氮由空氣分餾得出的，先將空氣凈化后，加壓、冷卻環(huán)境下液化，根據(jù)空氣中各組成成分離出來(lái)的。

食品工業(yè)中，實(shí)現(xiàn)低溫深冷的**速凍，凍結(jié)食品的部分玻璃化，使食品凍結(jié)后能較大限度的恢復(fù)到原來(lái)的營(yíng)養(yǎng)成分，提高冷凍食品的品質(zhì)。

優(yōu)點(diǎn)：

1：冷凍速度快，采用液氮速凍，使食品速度通過(guò)0-5攝氏度，冰晶生長(zhǎng)帶。

2：保持食品品質(zhì)，液氮速凍時(shí)間短，經(jīng)過(guò)液氮速凍的食品較大限度的保持加工前的色香味營(yíng)養(yǎng)**。

3：物料干耗小，干耗損失率為3-6%，液氮速凍減少到0.25-0.5%。



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