不銹鋼過濾篩網(wǎng)在紅薯膳食纖維加工技術(shù)中的應(yīng)用

時間：2020-01-05作者：蘇州維特克斯工業(yè)濾材有限公司瀏覽：490

紅薯渣中含有紅薯中絕大局部的炊事纖維成分，炊事纖維對人體具有主要的心理功用，在現(xiàn)階段曾經(jīng)成為人們腸道維護的主要功用性因子。應(yīng)用生物技能降解與轉(zhuǎn)化紅薯渣，**炊事纖維飲品，為紅薯渣的深加工和進步紅薯渣的經(jīng)濟**開拓了新路子。
1.原料制備
按5kg紅薯渣參加100L水的比例，在115℃的溫度前提下滅菌15min，冷卻至室溫接入10%的食用菌DSl，扭轉(zhuǎn)搖床150r/min，25℃下培育3天獲得紅薯渣發(fā)酵液。輔料為精鹽、蔗糖、檸檬酸、卡拉膠、姜、蔥、味精。
2.首要設(shè)備
攪拌機、滅菌鍋、封罐機、可調(diào)溫電爐等。
3.工藝流程
卡拉膠→溶膠→過濾
發(fā)酵液→滅活→均質(zhì)→過濾→預(yù)熱→分配→灌裝→殺菌→查驗→制品。處置→輔料
4.操作步調(diào)
（1）滅活 將發(fā)酵液置于0.05MPa下滅活15min，目標(biāo)是將活的菌體殺死，發(fā)酵液稍有變色，發(fā)酵液氣息變得較濃。
（2）均質(zhì)
滅活的發(fā)酵液進行均質(zhì)，均質(zhì)可添加物料的黏度，改善制品的組織形態(tài)。在溫度為50℃～60℃時進行均質(zhì)，壓力為15MPa～20MPa，均質(zhì)后獲得黏度適中、顆粒平均的淺黃白色液體。
（3）過濾 均質(zhì)后的發(fā)酵液用100目標(biāo)不銹鋼篩網(wǎng)過濾，獲得顆粒細微的溶液，即為較終產(chǎn)物的首要原料。
（4）輔料處置 姜去皮清洗后，切片，厚度約為1mm～2mm；蔥洗凈后，切成2mm～3mm的長段。
（5）卡拉膠溶膠
將必然量卡拉膠漸漸撒入必然體積的冷水，使之渙散，避免凝聚。煮膠之前先浸泡20min～30min，使卡拉膠充沛吸水溶脹，然后在攪拌前提下加熱至沸騰，并堅持微沸形態(tài)8min～10min，較終除去表層的泡沫，節(jié)制所出膠液的量。趁熱用消毒的100目不銹鋼篩網(wǎng)過濾，目標(biāo)是除去雜質(zhì)及一些能夠存在的膠粒，較終獲得顆粒平均的淺白色膠液。
（6）分配 依據(jù)口感需求添加過量的食鹽、蔗糖、卡拉膠、姜、蔥、味精，獲得適合分歧人群的飲料。為使產(chǎn)物的感觀目標(biāo)到達必然要求，卡拉膠的適合添加量為0.12%。
（7）預(yù)熱、灌裝、殺菌將過濾的發(fā)酵液置于可調(diào)溫電爐上加熱至微沸，邊攪拌邊參加消融的膠液并持續(xù)加熱2min～3min，參加過量的食鹽，為了添加食物的厚味可添加少數(shù)的蔗糖。電爐熄滅后應(yīng)用余溫加熱時，參加鮮姜片、蔥段、少數(shù)味精，攪拌2min～3min，將姜片和蔥段掏出后，趁熱灌裝、封口，巴氏滅菌（80℃，30min），敏捷冷卻，經(jīng)查驗及格后即得制品。
5.質(zhì)量規(guī)范
（1）感官規(guī)范 制品呈淺黃白色，口感細膩、咸味適中，滋味濃重、平均，無氣泡，無雜質(zhì)，淡淡的發(fā)酵幽香味中稍有姜味和蔥味。
（2）理化目標(biāo)
可溶性固形物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)不**38g/L，pH值為5.5±0.5，不溶性炊事纖維不**16g/L、可溶性炊事纖維不**3g/L，復(fù)原糖含量不**0.92g/L，多糖含量不**2.14g/L。
（3）微生物目標(biāo) 細菌總數(shù)不**100cfu/mL，大腸桿菌不**30cfu/100mL，致病菌不得檢出。
蘇州維特克斯工業(yè)濾材有限公司專注于不銹鋼絲網(wǎng),不銹鋼席型網(wǎng),不銹鋼過濾網(wǎng),過濾器,過濾片,燒結(jié)網(wǎng),石籠網(wǎng),軋花網(wǎng)等

• 詞條

  詞條說明

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