貴州青鎮(zhèn)酒業(yè)有限公司丨青鎮(zhèn)酒業(yè)：中國白酒的分類

時間：2022-05-26作者：貴州青鎮(zhèn)酒業(yè)有限公司瀏覽：105

貴州青鎮(zhèn)酒業(yè)有限公司丨青鎮(zhèn)酒業(yè)告訴大家，我國白酒在酒類當(dāng)中是一大類，白酒產(chǎn)品由于地理條件、氣候條件、原料品種、用曲、生產(chǎn)工藝、釀酒設(shè)備的不同，品種繁多、名稱各異，一般可按下面幾種方法分類，一起和貴州青鎮(zhèn)酒業(yè)有限公司丨青鎮(zhèn)酒業(yè)：

1、按使用的主要原料可分為:1.糧食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等。2.瓜干酒(有的地區(qū)稱紅薯酒、白薯酒)。3.代用原料酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糖酒等。

2、按生產(chǎn)工藝可分為1.固態(tài)法白酒。在配料、蒸糧、糧化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀造的白酒，稱為固態(tài)發(fā)酵白酒，其工藝特點是;配料是加水量多控制在50%-60%之間，使全部釀酒過程的物料流轉(zhuǎn)都在固態(tài)狀態(tài)下進行。發(fā)酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等設(shè)備。固態(tài)發(fā)酵的酒質(zhì)較好，目前國內(nèi)名酒絕大多數(shù)是固態(tài)發(fā)酵白酒。2.液態(tài)法白酒。原料經(jīng)過液態(tài)發(fā)醇，又經(jīng)過液態(tài)蒸餾而成。其產(chǎn)品為酒精，酒精再經(jīng)過加工如串香、調(diào)配后為普通白酒，俗稱大路貨白酒。3.調(diào)香白酒。用固態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過加香調(diào)配而成。4.串香白酒。液態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過加香調(diào)配而成。

3、按糖化發(fā)酵劑可分為:1.大曲酒。用大曲(指曲的形狀)釀制的白酒。2.小曲酒。用小曲釀制的固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵白酒。因氣候關(guān)系，它適宜于我國南方較熱地還生產(chǎn)。用小曲制成的酒統(tǒng)稱為米香型酒。3.快曲酒。

4、按香型可分為:1.濃香型(亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型)白酒。2.清香型〈(亦稱汾香型、醇香型)白酒。3.醬香型(亦稱茅香型)白酒。4.米香型(小曲米香型)白酒。5.其他香型(亦稱兼香型、復(fù)香型、混合香型)白酒。

5、按產(chǎn)品檔次可分為:1.高檔酒。是用料好、工藝精湛、發(fā)酵期和貯存期較長、售價較高的酒，如:名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。2.中檔酒。工藝較為復(fù)雜、發(fā)酵期和貯存期稍長、售價中等的白酒，如:大曲酒、雜糧酒等。3.低檔酒。亦稱大路貨，如:瓜干酒、串香酒、調(diào)香酒、糧香酒和廣大農(nóng)村銷售的散裝白酒等。

6、按酒精含量可分為:1.高度酒(主要指60°左右的酒)。3.降度酒(一般指降為54°左右的酒)。3.低度酒(一般指39°以下的白酒)。


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