【茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒廠家】醬香型白酒的特點

時間：2021-09-20

醬香型白酒的特點

醬香型白酒的主體香味有三種，一是醬香，二是窖底香，三是醇甜香。

醬香型白酒的**種典型主體香味為“醬香”，是由芳香族化合物發(fā)出來的一種香味香氣。根據氣相色譜分析表明，醬香型白酒所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類物質，而這些物質成分又主要來源于釀酒原料。如高溫制曲，就為芳香族化合物的形成提供了大量的前驅物質。

醬香型白酒的*二種典型主體香味為“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。它既有濃香型酒的特點，又區(qū)別于濃香型酒。香味香氣濃郁，且凸顯柔和。

醬香型白酒的*三種主體香味為“醇甜香”，含多元醇較多，是經微生物發(fā)酵作用的產物。醇甜香這類成分在醬香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，較重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮一種奇特的緩沖作用，從而形成了醬香型白酒*樹一幟的“復合香”。醇甜香還可以對其他香型白酒起到“改善酒體，覆蓋燥雜，延長后味，提高酒質”的重要作用。

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詞條說明
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