雞鮮肽

時間：2020-10-16

雞鮮肽是運用天調良好的**技術——定向可控酶解技術、低溫熱反應技術、微膠囊包埋技術和穩(wěn)定增效技術等開發(fā)而成，富含呈味氨基酸、呈味肽（美味肽、鮮味提升肽）、呈味核苷酸等物質，具有**雞肉香氣和鮮甜滋味，利用呈味氨基酸、呈味肽與呈味核苷酸等物質因鮮味協同和相乘作用而使鮮味顯著增強。

雞鮮肽特點

(1)可增強和改善肉質原鮮味。

雞鮮肽中的呈味肽是由氨基酸合成或酶水解后得到的，分子量500—1500Da之間的低聚肽，具有良好的呈味功能。氨基酸組成的不同，使得呈味肽具有**的雞肉鮮甜味。

(2)耐高溫、應用廣

小分子成分，經微膠囊包埋技術，耐高溫性強，應用范圍加廣泛。

(3) 效果明顯。

雞鮮肽中含有谷氨酸、核苷酸、鮮味肽和風味肽等物質可較大的提高產品鮮度。

雞鮮肽用途與用量

(1).用途

雞鮮肽可用于復合調味品、方便面、鹵制熟食、酒店餐料、肉制品、魚糜制品、丸類、肉干類、休閑食品、調理食品、餅干等眾多食品領域。

(2).添加量：

0.5%～5%(以成品計)，特殊情況可適量增減。

雞鮮肽物質含量

水份: ≤5.0 蛋白質：（%，w/w）>20

PH值：≤8.0 砷：(以As計mg/kg)≤3.0

重金屬：(以Pb計, mg/kg)≤10 細菌總數：(個 /100克)≤10000

大腸菌群：(個 /100克)≤90 致病菌(腸道致病菌)：不得檢出

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詞條
詞條說明
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