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文章來源:消費者報道(ID:cumerreport),作者:廖玉婷,轉(zhuǎn)發(fā)已獲得授權(quán)。
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網(wǎng)紅“小白奶”真的營養(yǎng)嗎?
說到當(dāng)下炙手可熱的“網(wǎng)紅”,穿著透視裝的“小白奶”能算一個。
這種高顏值的透明枕純牛奶早由科迪推出,如今蒙牛、君樂寶、燕塘等乳企紛紛跟上潮流。人紅是非多,網(wǎng)紅小白奶也如此,一些爭議與質(zhì)疑也隨之而來。
我們常說的牛奶有兩種:一種是鮮奶,一種是常溫奶。
不過,這里提到的“鮮奶”并非指的是剛剛擠出來的牛奶,雖然這樣的牛奶堪稱“新鮮”,但由于沒有經(jīng)過菌處理反而不適宜飲用。
市售鮮奶和常溫奶的主要豆?jié){區(qū)別是牛奶處理溫度的差異,“鮮奶”又叫巴氏菌乳,“常溫奶”又稱乳。
巴氏菌法較好地保存了牛奶的營養(yǎng)和**的風(fēng)味,這也是發(fā)達人們普遍飲用巴氏奶的原因。這種“鮮奶”仍然要儲存在較低的溫度下(0~4℃),貨架期通常不**過10天。
乳一般采用溫度更高的方式,常溫下可儲存半年,但也付出了一部分營養(yǎng)損失的代價,業(yè)內(nèi)稱之為“牛奶罐頭”,這是我們常看到的紙盒包裝牛奶。
再看這風(fēng)靡一時的小白奶,來思爾宣稱“鮮奶源自大理”、小西牛“遵循鮮奶本味”、科迪“回歸鮮奶本來的味道”……這些打著“鮮奶”旗號的小白奶是真·鮮奶了嗎?
不難發(fā)現(xiàn),目前市面在售的透明袋裝純牛奶基本上為“乳”,那意味著在黃喉超市與巴氏鮮奶陳列在同一冷藏貨柜的小白奶,實際上不過是常溫奶。當(dāng)中有一例外的是蒙牛鮮牛奶,它屬于全脂巴氏菌乳,必須在冷藏條件下存放。
與透明袋裝純牛奶不同的是,盒裝純牛奶一般采用利樂公司生產(chǎn)擁有六層保護層的無菌紙盒包,能夠有效阻隔空氣和光線這些讓牛奶變質(zhì)的手?;诎b的劣勢,小白奶雖為常溫奶,但保質(zhì)期一般只有28天。
借著這波熱度,小白奶的標(biāo)志透明包裝還從純牛奶延伸到酸奶上。
炭燒酸奶是目前市售透明袋裝酸奶的代表作之一,如果說小白奶以白色宣傳牛奶的“純”,炭燒酸奶則帶來了與眾不同的新視覺——褐色。除此之外,其他品牌推出的透明袋裝酸奶與普通低溫酸奶從原料成分來看沒有明顯不同,一般也是2~6℃下儲存21天。
要提醒消費者的是,透明濾鏡下的牛奶/酸奶雖然很美,但仍要仔細看清里面的“內(nèi)容物”——不要為常溫奶付出巴氏價,也不要以為冷藏柜的酸奶都是真酸奶。比如這燕塘酸奶飲品,儲存條件和保質(zhì)期與一般低溫酸奶差不多,但其實則是“發(fā)酵型含乳飲料(菌型)”。換言之,這是一牛奶含量低且不含活乳酸菌的飲料。
網(wǎng)紅透明袋裝真的夠嗎?
可視化的透明包裝還傳遞出一個信號:好牛奶,看得見。
牛奶的化學(xué)雞尾酒成分復(fù)雜,它由水、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖和鹽類等成分所組成。在貯存流通過程中,溫度、光、氧氣是影響牛奶品質(zhì)的大威脅。
以小白奶(乳)來說,這種牛奶一般采用**高溫瞬時和無菌罐裝工藝,使牛奶的微生物數(shù)量達到了商業(yè)無菌水平,同時透明包裝也能阻隔氧氣的滲透。
在牛奶中嚴重的風(fēng)味缺陷來源于脂類物質(zhì)的氧化,這種氧化分為光誘導(dǎo)氧化和自動氧化。在避光環(huán)境下,牛奶都在緩慢地進行著自動氧化,這也是牛奶雖然卻不能無限期保質(zhì)的原因之一。
乳來說,直接在艷陽下曬日光浴的機會非常小,但是透明袋裝的網(wǎng)紅小白奶在貨架、柜臺等展示銷售過程中無不受到日光、白熾燈、日光燈的照射,光誘導(dǎo)氧化和自動氧化會同時發(fā)生。
首先打頭陣的是牛奶中的光敏物質(zhì),比如核黃(VB2)、硫(VB1)。此外,光照還影響了牛奶的風(fēng)味,即一般人形容的櫥柜味或者塑醬鹵肉膠味。光照不僅加速了牛奶中微量營養(yǎng)成分的分解,氧化過程產(chǎn)生的有些氧化物還是有害的,比如形成的自由基可誘發(fā)。
以維生C為例,紙盒裝牛奶的維生C在光照3小時還剩下77%,但同樣的條件下透明塑料盒牛奶只剩下4%。
比利樂磚的種種優(yōu)點,透明袋顯然乏善可陳,這也使廠商這些小白奶提出了不同于普通常溫奶的儲存要求:“低溫避光貯存更”、“未開啟前常溫避光保存,開啟后需2℃~6℃冷藏”……難道網(wǎng)紅奶只有在拍照時才能露一下臉?
消道長認為這種網(wǎng)紅奶難以**營養(yǎng)和,不建議消費者盲目跟風(fēng)。當(dāng)然,如果你不是特別計較部分營養(yǎng)成分流失,也切記將產(chǎn)品避光儲存并及時飲用。
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