如何檢測(cè)蛋糕水分？
- 時(shí)間：2023-11-09作者：上海喆圖科學(xué)儀器有限公司瀏覽：94
蛋糕是1種歷史悠久的西式糕點(diǎn)，通常是由電烤箱制造的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成1種像海綿的點(diǎn)心。蛋糕是1種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制造出來。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(通常是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（通常是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會(huì)以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）。
蛋糕水分含量含水量的重要性食品類中富含水，不司食品類中水分含量是不一樣的。因?yàn)樗趾康拇嬗?，使食品類具備必須的口味，并使食品類具備必須的鮮度，展現(xiàn)食品類具有的顏色和形狀，如紅色的蘋果，淡黃色的橘子、綠色的蔬菜等。若新鮮面包的水分含量含水量若小于30%，其外型形狀干癟癟，無光澤。蛋糕是一-種歷史悠久的西式糕點(diǎn)，依據(jù)原材料和作法的不一樣，較為普遍的有:海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕等。了解食品類蛋糕中水分含量含水量，有益于確立蛋糕的保存期。檢驗(yàn)時(shí)采用適度的水分含量測(cè)定方法能獲得精確的水分含量含水量，提升結(jié)果精確度。
常見的蛋糕水分檢測(cè)方法3.1：烘干箱水分檢測(cè)法干燥箱法也叫烘箱干燥法或熱解失重法。試樣在105±2℃鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)，常壓下烘干，直至恒重，丟失的重量為水分。即通過計(jì)算樣品干燥前后的重量差，計(jì)算出含水率或105℃下?lián)]發(fā)物含量，分常壓干燥法和減壓干燥法兩種，其原理相同。計(jì)算公式：(干燥前重量-干燥后重量)÷干燥前重量×100=水分(%)計(jì)算公式：（W1-W2）/（W1-W0）×100 =水分(%)式中：W1=105℃烘干前試樣及稱樣皿的重量(g)；W2=105℃烘干后試樣及稱樣皿的重量(g)；W0=已恒重的稱樣皿的重量(g)。注意：鼓風(fēng)干燥箱在規(guī)定的溫度內(nèi)，恒重鋁盒，直至前后兩次重值之差小于0.005克，即為恒重，取樣后按照要求烘干，至前后兩次稱重之差小于0.005g，但兩次測(cè)定結(jié)果允許差不**過0.2%。
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