傳統(tǒng)的特色美食刀削面

時(shí)間：2019-08-22作者：陜西粵尚誠(chéng)文化餐飲管理有限公司瀏覽：77

刀削面的都是用刀削成的，所以它的名字是刀削面。刀削面中厚薄刃刀片。邊緣明顯，類似柳葉；刀削面入口的內(nèi)肋柔軟不粘，咀嚼越多，切面的調(diào)味料(俗稱“倒頭”或“調(diào)和”)也多種多樣，如番茄醬、炒肉、羊肉、金針、水楊酸等，刀削面很受歡迎。

刀削面，鏡頭中總會(huì)出現(xiàn)“技藝嫻熟的師傅，和好的刀削面面團(tuán)**在頭部，兩只手中分別拿一把削面刀，在頭**上“嗖嗖”揮動(dòng)。切成片的刀削面已經(jīng)成了表演藝術(shù)，2010年上海世博會(huì)上出現(xiàn)了這樣的鏡頭。太刀削面三個(gè)*特的特點(diǎn)：速度快，每分鐘可切200多塊，令人眼花繚亂；準(zhǔn)確，1.5米外有一塊玉盤，把根切進(jìn)里面；奇怪的是，表演者頭上有刀削面、手舞足蹈，更多的是腳上的*輪車表演。令人嘆為觀止的場(chǎng)面。所以，人們說：“吃刀削面是飽口福，看刀削面是飽眼福”。

刀削面和面的技術(shù)要求嚴(yán)格，水和面的比例準(zhǔn)確，一般一斤面條，三、兩杯水，打成刀削面面條，然后揉成面團(tuán)，，半小時(shí)后再揉，直到揉勻、柔軟、拋光。如果刀削面揉捏技術(shù)不夠，切割時(shí)很*粘刀和斷條。刀的臉的美麗在于它。刀，一般不使用刀，特別是弧形切刀。刀削面操作時(shí)，左手拿揉好的面團(tuán)，右手拿刀，手腕要靈巧，刀削面輸出要平整，力要均勻。在刀削面湯鍋前，點(diǎn)擊，點(diǎn)擊，一次點(diǎn)擊一把刀，切下的臉一片葉子，一片又一片葉子，就像流星劃過月亮，刀削面在空中劃出一道弧形的白線，湯面掉進(jìn)湯鍋里，湯像銀魚一樣翻滾著玩。一個(gè)好的刀削面廚師，每分鐘可以砍兩百刀，每扇葉的長(zhǎng)度只有6英寸。飯前去看廚師的面條就像欣賞一場(chǎng)藝術(shù)表演。[1]

刀削面調(diào)味料(俗稱“澆水”或“調(diào)味”)也是各種番茄醬、油炸肉醬、羊肉場(chǎng)、木耳蛋鹵素等，配以適合的新鮮菜肴，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮大豆、大蒜、辣椒面，再滴上一些老醋，刀削面非常美味。





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