抗氧化劑-D-異抗壞血酸

時(shí)間：2025-01-13作者：江蘇采薇生物科技有限公司瀏覽：390

抗氧化劑-D-異抗壞血酸

簡(jiǎn)介

D-異抗壞血酸（D-Isoascorbic acid；D-2,3,5,6-四羥基-2-己烯酸-γ-內(nèi)酯），亦稱赤藻糖酸、異維生素C，分子式C6H8O6，分子量為176.13。它是維生素C的一種光學(xué)異構(gòu)體，因而與維生素C有相似的化學(xué)性質(zhì)，屬于水溶性抗氧化劑。D-異抗壞血酸是以葡萄糖等為原料，經(jīng)發(fā)酵制得的2-酮基-D-萄糖酸，再經(jīng)酯化、酸化、精制等步驟生產(chǎn)的食品添加劑

外觀

D-異抗壞血酸為白色至淺黃色結(jié)晶性粉末或顆粒，無(wú)臭，味酸，干燥狀態(tài)下在空氣中相當(dāng)穩(wěn)定，但在溶液中遇空氣則迅速變質(zhì)。

溶解性

D-異抗壞血酸是一種水溶性的化合物，較易溶于水（40g/100mL），可溶于乙醇（5g/100mL），難溶于甘油，不溶于乙醚和苯。0.1%水溶液的pH值為3.50，而1%水溶液的pH值為2.80。

穩(wěn)定性

D-異抗壞血酸熔點(diǎn)166-172℃，并分解；遇光逐漸變黑，重金屬離子會(huì)促進(jìn)其分解?；瘜W(xué)性質(zhì)類似于抗壞血酸，但幾乎無(wú)抗壞血酸的生理活性作用(僅約1/20)?？寡趸暂^抗壞血酸佳，價(jià)格亦較廉，但耐熱性差。D-異抗壞血酸有強(qiáng)還原性，遇光則緩慢著色并分解，重金屬離子會(huì)促進(jìn)其分解。

*性

D-異抗壞血酸LD50為18g/kg（大鼠，經(jīng)口）；ADI*規(guī)定規(guī)定（FAO/WHO，1994），F(xiàn)DA對(duì)其鑒定為“公認(rèn)為*”（GRAS）。

D-異抗壞血酸可參與人體生理代謝，但對(duì)是否影響L-抗壞血酸的吸收，有不同的見解：其一認(rèn)為它不影響人體對(duì)L-抗壞血酸的吸收，并有利尿解毒作用；其二認(rèn)為它在人體內(nèi)與L-抗壞血酸有競(jìng)爭(zhēng)作用，從而影響對(duì)L-抗壞血酸的消化吸收與生力營(yíng)養(yǎng)作用的發(fā)揮

抗氧化劑；護(hù)色劑

根據(jù)食品的種類，選用D-異抗壞血酸或其鈉鹽。D-異抗壞血酸可以防止肉類制品、魚肉制品、鯨肉制品、魚貝腌制品、魚貝冷凍品等的變質(zhì)，或與亞硝酸鹽、硝酸鹽合用提高肉類制品的發(fā)色效果（如pH在6.3以上，則與檸檬酸、乳酸等合用）。肉類制品中D-異抗壞血酸的添加量為0.5～0.8g/kg。在桃子、蘋果醬中D-異抗壞血酸的用量為0.2%，水果罐頭750～1500mL/L，**果汁80～110mL/L，啤酒30 mL/L



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• 詞條

  詞條說(shuō)明

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