用烤酒設(shè)備做固態(tài)酒，做好這7點(diǎn)出酒率瞬間提高20%！

時(shí)間：2022-01-20作者：湖南雅大智能科技有限公司瀏覽：263

一樣是用烤酒設(shè)備開老酒坊，如果我們的出酒率高，就可以得到多的盈利！用烤酒設(shè)備釀純糧酒，搞好這幾個(gè)方面出酒率一瞬間提升20%，一起去看一下吧！

1、糧食作物的淀粉含量。

糧食的淀粉含量不一樣，出酒率也不一樣。太陽、水份、土壤層、溫度等4大要素，都是會危害糧食作物中淀粉的含量。因此，同一種糧食作物，淀粉含量都不完全一致。

高粱米

我們在選糧食作物時(shí)，一定要挑選新鮮、圓潤、沒有雜質(zhì)、無生蟲、淀粉含量高的。

2、酒曲。

酒曲的糖化力、酒化力、可靠性……全是危害出酒率的主要要素。

我們在挑選酒曲時(shí)，一定要選擇靠譜廠家生產(chǎn)的、質(zhì)量平穩(wěn)的酒曲，（例如雅大酒曲系列產(chǎn)品），那樣，大家不但能得到好的口味，還能得到多的出酒率。

酒曲

3、發(fā)醇關(guān)鍵點(diǎn)管理方法。

做固體酒要通過糧食作物泡浸、蒸制、攤晾、下曲、培菌、進(jìn)入化糞池發(fā)醇等眾多階段。

泡糧溫度及時(shí)間長度、中小型烤酒設(shè)備蒸糧時(shí)糧食作物的盛開率、下曲溫度多少、糖化時(shí)間長度、進(jìn)入化糞池管理方法及其在這個(gè)環(huán)節(jié)中的淀粉損率都是會危害出酒率。

玉米釀酒技術(shù)性-蒸至盛開率95%以上

4、發(fā)醇過程中的PH值(ph酸堿度)和溫度。

制酒的操作過程是淀粉根據(jù)酵母菌的發(fā)醇水解反應(yīng)，轉(zhuǎn)化成水，乙酸乙酯(純糧酒主要成分)和二氧化碳的全過程。

高粱米進(jìn)入化糞池發(fā)醇，請操縱好溫度和酸值

在全部發(fā)醇?xì)v程中，酵母菌在適合的溫度和pH值范疇內(nèi)才可以快的將淀粉轉(zhuǎn)換成糖，再將糖轉(zhuǎn)化成酒。進(jìn)而加速純糧酒造成的速率，提升出酒率。

發(fā)醇的PH值是偏酸的為好，出這一范疇酒曲酵母菌活力減少直到喪失活力。經(jīng)過高或過低的溫度會造成釀酒酵母會產(chǎn)生不可逆的降解。

5、發(fā)醇過程中的空氣量操縱。

釀酒酵母在有氧運(yùn)動的情形下很多繁育，并將淀粉轉(zhuǎn)換成葡萄糖水，在無氧運(yùn)動的條件中，將葡萄糖水轉(zhuǎn)換成酒。

因此，在糖化環(huán)節(jié)，要確保一定的o2供貨，而在酒化環(huán)節(jié)則要密封式發(fā)醇。

高粱米釀酒工藝-糖化

除此之外，確保一定的氧氣含量，可以讓香氣成分和發(fā)生的純糧酒做到平衡，保證純糧酒口味醇正，韓國清酒不掛喉。

6、烤酒設(shè)備的密閉性、制冷性、蒸氣量……

蒸固體酒時(shí)，烤酒設(shè)備的密閉性、制冷性和蒸氣量的高低會同時(shí)危害出酒率。

雅大制酒設(shè)備蒸酒

密閉性或制冷性不太好，酒蒸氣不可以有效的凝固成酒便會蒸發(fā)出來；而假如蒸酒時(shí)蒸氣量過小，則不可以有效的將酒釋放出來。

提議各位挑選耐腐蝕性好、制冷性好、蒸氣量大的機(jī)器設(shè)備，例如雅大烤酒設(shè)備。

7、探氣上甑。

上甑時(shí)通常依照輕撒勻鋪、探氣上甑的方法，確保糟醅膨松的與此同時(shí)，使蒸氣升高速率和送料速率維持一定的相互配合，送料的速率一定要快于上汽汽車的速率。

玉米釀酒方式—探氣上甑


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