【廚房】廚房應(yīng)用

時(shí)間：2021-09-23

所謂*廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營(yíng)店實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)和配送。

以前餐廳的進(jìn)貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營(yíng)店實(shí)行單店采購(gòu)。

采用*廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。

*廚房采用巨大的操作間，采購(gòu)、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在*時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。

*廚房(英語(yǔ)：CentralKitchen)，是餐飲制造業(yè)的一種，泛指可以在單一用餐時(shí)間里，

能夠提供1000人份以上餐點(diǎn)，或是可同時(shí)提供不同地點(diǎn)2處以上餐飲場(chǎng)所之熟食供應(yīng)，或是制造僅需簡(jiǎn)易加熱之預(yù)制食材(ready-madefood)業(yè)者。
可以集中運(yùn)用資源，透過(guò)大量采購(gòu)和集中烹調(diào)處理，使成本降低。

同時(shí)可以使在個(gè)別供應(yīng)餐點(diǎn)的場(chǎng)所，不必在其廚房維持大量人力配置。
可以在食品的安全性有一定的把關(guān)效果，但是由于大量制造，有些對(duì)于口感挑剔的人，可能不會(huì)認(rèn)為美味。
應(yīng)用：
在民用航空的飛機(jī)，基于安全性，不方便使用用火的廚具，所以在供應(yīng)餐點(diǎn)，使用*廚房所制作的餐點(diǎn)。
在一些大型的學(xué)校，也有設(shè)置*廚房，作為供應(yīng)教職員與學(xué)生的午餐。

詞條
詞條說(shuō)明
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