【休閑膨化食品生產(chǎn)線】膨化食品是怎么膨起來的？

時間：2021-09-16

作者：濟南美騰機械設備有限公司

膨化方法的分類

（一）按膨化加工的工藝條件分類

一類是利用高溫，如油炸、熱空氣、微波膨化等。

另一類是利用溫度和壓力的共同作用，如擠壓膨化、低溫真空油炸等。

1.高溫膨化（High-temperature Puffing)

高溫膨化技術是一種現(xiàn)代化的機械擠壓成型技術與比較古老的油炸膨化、沙炒膨化等處理工藝結合起來從而生產(chǎn)膨化食品的一種技術。其中，微波膨化、焙烤膨化等新型膨化技術也應屬于這一范疇。

油炸膨化（Frying Puffing)：是利用油脂類物質(zhì)作為熱交換介質(zhì)，使被炸食品中的淀粉糊化、蛋白質(zhì)變性以及水分變成蒸汽從而使食品熟化并使其體積增大。油炸膨化的油溫一般在160一180℃，較高不過200℃。

熱空氣膨化（Hot-air Puffing)：包括氣流膨化、焙烤膨化、沙炒膨化，是利用空氣作為熱交換介質(zhì)，使被加熱的食品淀粉糊化、蛋白質(zhì)變性以及水分變成蒸汽從而使食品熟化并使其體積增大。

微波膨化（Microwave Puffing)：是利用微波被食品原料中易較化的水分子吸收后發(fā)熱的特性，

使食品中淀粉糊化、蛋白質(zhì)變性以及水分變成蒸汽，從而使食品熟化并使其體積增大。

2．溫度和壓力的共同作用的膨化

低溫真空油炸膨化（Low-temperature Vacuum Frying Puffing）：在負壓條件下，食品在油中脫水干燥。若在真空度2.67千帕、油溫100℃進行油炸，這時所產(chǎn)生的水蒸氣溫度為60`C。若油炸時油溫采用80—120'C，則原料中水分可充分蒸發(fā)；水分蒸發(fā)時使體積顯著膨脹。采用真空油炸所制得的產(chǎn)品有顯著的膨化效果，而且油炸時間相對縮短。

詞條
詞條說明
食品膨化機有哪些優(yōu)點
食品膨化機有哪些優(yōu)點：1.谷物膨化機機型設計新穎，結構緊湊，使用簡單方便，實際操作檢修便捷.2.膨化食品設備傳動系統(tǒng)穩(wěn)定，工作安全可靠，經(jīng)久耐用，故障率低.3.自動化食品膨化機的關鍵構件選用特種合金材料經(jīng)熱處理制作而成，使用期長，生產(chǎn)制造低成本.4.擠出機螺桿設計具備強有力的自清理作用，螺桿螺槽可自動清潔，因此變動配方及產(chǎn)品種類時，無須停車清潔.5.擠出機螺桿具備較強的泵送功能，物料沾滯擴散作用較
【營養(yǎng)大米生產(chǎn)設備】怎么樣提高大米加工設備生產(chǎn)效率
1.烘干機熱風溫度提時，它傳給糧食的熱量就增多，帶走水分的能力也加強。因此提熱風溫度不僅可以提干燥速率，縮短干燥時間，而且還會降低一單位熱耗。在不影響糧食品質(zhì)的前提下應盡量采用的熱風溫度。2.烘干機熱風風量適當增加熱風風量，也能加速糧食的干燥過程。當熱風溫度和糧食含水量相同時，熱風流速對干燥過程的影響較顯著。3.糧食干燥前的含水率糧食水分含量的大小，影響著干燥過程的快慢。當糧食含水率較時，其水
【休閑膨化食品生產(chǎn)線】膨化食品是怎么膨起來的？
膨化方法的分類（一）按膨化加工的工藝條件分類一類是利用高溫，如油炸、熱空氣、微波膨化等。另一類是利用溫度和壓力的共同作用，如擠壓膨化、低溫真空油炸等。1.高溫膨化（High-temperature Puffing)高溫膨化技術是一種現(xiàn)代化的機械擠壓成型技術與比較古老的油炸膨化、沙炒膨化等處理工藝結合起來從而生產(chǎn)膨化食品的一種技術。其中，微波膨化、焙烤膨化等新型膨化技術也應屬于這一范疇。油炸膨化（F
【營養(yǎng)大米生產(chǎn)設備】在使用大米加工設備生產(chǎn)時注意哪些事項呢?
在使用大米加工設備生產(chǎn)時注意哪些事項呢?1.選擇質(zhì)量大米設備，可以保證使用和運作中的安全，這樣的加工大米設備相對來說使用壽命較高，大米加工設備操作維護簡單、方便。2.注意大米設備的機械安全和生產(chǎn)安全，定期對加工設備進行檢修，將設備可能出現(xiàn)的風險減小到低限度。3.成套大米加工設備可以**連續(xù)作業(yè)、均衡生產(chǎn)、加工性能和產(chǎn)品質(zhì)量，實現(xiàn)合理的經(jīng)濟規(guī)模、滿足工藝技術要求以及設備與設備之間的合理匹配等。設備在