好吃的肯德基雞米花工藝做法大全

時(shí)間：2020-09-30作者：諸城廣旭機(jī)械科技有限責(zé)任公司瀏覽：123

一樣的方子和加工工藝，不一樣地區(qū)購(gòu)置的原材料，不一樣的人到不一樣的地區(qū)，做出去的商品很有可能很不一樣，僅作效仿。加工工藝為之前做了的商品，商品早已下市，不會(huì)有泄露等糾紛案件和職業(yè)道德規(guī)范難題，僅提供新進(jìn)產(chǎn)品研發(fā)領(lǐng)域的盆友做下參照。
制作工藝
1
原材料工程驗(yàn)收
1、新鮮雞帶皮雞肉，顏色、味道一切正常，將雞肉放冷凍間凍至半硬情況再切一厘米3上下的正方體。
2、無(wú)硬軟骨、炎癥點(diǎn)、積血、人體脂肪、毛根竹子及臟東西。
2
調(diào)料
1、按成分表中方子配置調(diào)料液。
2、調(diào)料規(guī)定充足拌和，認(rèn)真仔細(xì)保證 無(wú)臟東西即可應(yīng)用，調(diào)味品溫度在10℃下列。
3
滾揉
將原材料與調(diào)料液倒進(jìn)滾揉機(jī)混和攪拌均勻，滾揉約15分鐘上下，溫控在10℃。
4
裹粉
1、按成分表要求的占比配粉、裹粉。
2、規(guī)定裹粉勻稱(chēng)，互相不黏連，裹好后勻稱(chēng)資金投入油炸鍋中。
5
煎炸
1、用一級(jí)豆油，水溫170℃，炸一分鐘，定時(shí)執(zhí)行檢驗(yàn)水溫一次，煎炸時(shí)，肉粒與肉粒中間不可以粘接到一起。
2、炸后樣子優(yōu)良，無(wú)黏連狀況。
6
單凍
單凍機(jī)溫度降至－30℃下列，將炸后商品用單凍盤(pán)盛裝，放進(jìn)單凍機(jī)內(nèi)凍三十分鐘，肉管理中心溫度做到－18℃下列。
7
包裝
封袋
1、將冷凍后的肉粒封袋，規(guī)定密封嚴(yán)實(shí)，不漏汽，袋上按要求標(biāo)志。
2、封袋前，認(rèn)真仔細(xì)肉粒保證 無(wú)臟東西。
3、確定產(chǎn)品類(lèi)別與包裝袋相對(duì)性應(yīng)，防止出現(xiàn)錯(cuò)裝狀況
金屬探測(cè)器
按安全操作規(guī)程調(diào)節(jié)金屬探測(cè)儀，確定探測(cè)儀靈巧后，將商品逐袋過(guò)金屬探測(cè)儀檢測(cè)金屬，每三十分鐘一次按照規(guī)定流程檢驗(yàn)探測(cè)儀敏感度。
裝車(chē)（略）
成分表下列方子僅作參考，有關(guān)防腐劑類(lèi)型及使用量請(qǐng)查GB2760較新版，合規(guī)管理應(yīng)用。
實(shí)際上用調(diào)料液+保濕劑進(jìn)味，用**型裹粉上粉，炸出去的商品味兒就很**。
（一）、滾揉用材（100kg原材料）：
1、黑胡椒粉型：調(diào)料液5Kg，水16.68Kg，蒜末1Kg，姜泥0.55Kg，保濕劑0.5Kg，黑胡椒粉0.15Kg
2、蒜香型：調(diào)料液6Kg，水11.56Kg，蒜末5Kg，姜泥0.55Kg，保濕劑0.5Kg，蒜片8.32Kg
3、麻辣型：調(diào)料液6Kg，水11.56Kg，蒜末1Kg，姜泥0.55Kg，油辣子0.4k高清g，保濕劑0.5Kg
（二）、裹粉用材：
1、黑胡椒粉型:1Kg浸味原材料
**型裹粉400g，發(fā)孝粉4.64g，30目黑胡椒粉碎20g
圓蔥粉8g。
2、蒜香型：1Kg浸味原材料
**型裹粉350g，發(fā)孝粉1.929g，大蒜粉6.889g，圓蔥粉5.51g，黑椒雞塊香辛料600004粉2.3g。
3、麻辣型：1Kg浸味原材料
**型裹粉350g，發(fā)孝粉1.94g，辣椒面6.93g，圓蔥粉5.55g。
調(diào)料液（kg）
生抽400.5
白糖50
黃原膠0.3（300克）
瓜爾豆膠0.2（200克）
黑胡椒粉24
黑胡椒粉碎5
食鹽10.5
鰹魚(yú)精7.5
雞精2.5
**型裹粉（%）
馬鈴薯淀粉79
玉米面粉20
鹽1
保濕劑：
三聚磷酸鈉16.2kg
六偏磷酸鈉4400g
無(wú)水葡萄糖5940g
蛋白質(zhì)粉5640g
粉末狀雞精3940g
琥珀酸二鈉1080g
食鹽2200g
瓜爾豆膠80g
刺槐豆膠160g
卡拉膠440g


諸城廣旭機(jī)械科技有限責(zé)任公司專(zhuān)注于食品加工機(jī)械,灌裝等

• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 油炸機(jī)的應(yīng)用實(shí)際操作的注意事項(xiàng)有哪些？

  油炸機(jī)的應(yīng)用實(shí)際操作的注意事項(xiàng)有哪些？ 肉丸子油炸鍋適用炸辣生豬肉絲、炸雞爪店、快餐廳、西餐廳，蛋糕店，休閑娛樂(lè)速食食品，港式茶餐廳，中餐館，面包店，飯?zhí)?、連鎖*店、商場(chǎng)；中、中小型油炸食物生產(chǎn)加工公司，廣泛運(yùn)用于肉類(lèi)食品、水產(chǎn)品、蔬菜水果、面點(diǎn)等食品類(lèi)的煎炸生產(chǎn)加工。 油炸機(jī)的應(yīng)用實(shí)際操作的注意事項(xiàng)有哪些？ 肉丸子油炸鍋常見(jiàn)問(wèn)題： 1.應(yīng)用時(shí)要維持鍋中內(nèi)的油位高寬比**過(guò)1/4鍋中深層，買(mǎi)油炸機(jī)

• 風(fēng)干機(jī)簡(jiǎn)單介紹機(jī)操作過(guò)程有哪些？

  風(fēng)干機(jī)也叫烘干機(jī) 風(fēng)干機(jī)簡(jiǎn)單介紹機(jī)操作過(guò)程有哪些？ 食品行業(yè)塑料包裝袋烘干設(shè)備，醬產(chǎn)品包轉(zhuǎn)動(dòng)風(fēng)主干線廣泛用于蔬菜水果、肉類(lèi)食品類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、豆制品等食品行業(yè)領(lǐng)域，可持續(xù)性工作中只需將食品行業(yè)或殺菌后的產(chǎn)品輸入不銹鋼輸送帶，經(jīng)機(jī)械設(shè)備的強(qiáng)大風(fēng)速等級(jí)馬上將易耗品表面的殘留水霧去除，除水干躁既可進(jìn)入下面生產(chǎn)制造環(huán)節(jié)或裝貨入庫(kù)，簡(jiǎn)單了生產(chǎn)制造生產(chǎn)流程，提高 了生產(chǎn)效率。 食品行業(yè)塑料包裝袋烘干設(shè)備，醬產(chǎn)品包轉(zhuǎn)

• 奶酪生產(chǎn)線不可缺少的乳品設(shè)備

  奶酪生產(chǎn)線不可缺少的乳品設(shè)備 奶酪生產(chǎn)的傳統(tǒng)工藝是在脫脂乳中加入發(fā)酵劑和凝乳酶后再進(jìn)行混合和凝固，在此過(guò)程中會(huì)有25%的乳清蛋白從凝乳中析出排放到乳清中而流失。而用超濾（UF）濃縮脫脂乳，大部分乳糖可透過(guò)膜而被除去，大部分乳清蛋白被膜阻留在濃縮乳中，從而提高奶酪產(chǎn)量和質(zhì)量。其基本工藝如下： 脫脂乳—預(yù)處理—超濾—濃縮液—加發(fā)酵劑—奶酪制造—奶酪 反滲透（RO）法濃縮可去除60%以上的水分，可將牛乳

• 好吃的肯德基雞米花工藝做法大全

  一樣的方子和加工工藝，不一樣地區(qū)購(gòu)置的原材料，不一樣的人到不一樣的地區(qū)，做出去的商品很有可能很不一樣，僅作效仿。加工工藝為之前做了的商品，商品早已下市，不會(huì)有泄露等糾紛案件和職業(yè)道德規(guī)范難題，僅提供新進(jìn)產(chǎn)品研發(fā)領(lǐng)域的盆友做下參照。 制作工藝 1 原材料工程驗(yàn)收 1、新鮮雞帶皮雞肉，顏色、味道一切正常，將雞肉放冷凍間凍至半硬情況再切一厘米3上下的正方體。 2、無(wú)硬軟骨、炎癥點(diǎn)、積血、人體脂肪、毛根