動態(tài)空氣殺菌機提高金針菇月餅食品安全質(zhì)量，促進食用菌加工

時間：2018-09-05

將金針菇加入月餅配料中，制作金針菇月餅，不僅可提高月餅營養(yǎng)和風(fēng)味**，也可增加賣點，吸引更多的消費者。不過，這種月餅也會遭遇微生物污染，出現(xiàn)微生物**標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)等食品安全問題。

專業(yè)開發(fā)食品安全**方案的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為，采用動態(tài)空氣殺菌機與雙核臭氧發(fā)生器，應(yīng)用食品保鮮柵欄技術(shù)，可阻止微生物污染金針菇月餅，提高食品安全質(zhì)量，延長金針菇月餅食品保質(zhì)期，促進食用菌深加工和月餅產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展。

金針菇月餅的組織結(jié)構(gòu)包括皮料和餡料兩大部分。

生產(chǎn)金針菇月餅皮料的主要原輔料為：低筋面粉、糖漿、食用油、蛋液、食用堿水。

加工金針菇月餅餡料的配料為金針菇餡料（金針菇蓉），金針菇蓉的制作方法可參考蓮蓉、冬瓜蓉、桑葚蓉等果蔬餡料的加工方法。

生產(chǎn)金針菇月餅的操作要點如下——

一.金針菇月餅餅皮的加工方法

1.將白砂糖、飲用水、檸檬酸放入夾層鍋中，混合均勻，加熱，制取轉(zhuǎn)化糖漿。

2.將糖漿、食用堿水放入打面機中，開始打面操作，攪拌均勻。

3.將食用油加入上一步的物料中，繼續(xù)攪拌均勻。

4.將面粉過篩后，加入上一步的物料中，攪拌均勻，調(diào)成面團。

5.面團醒發(fā)半小時后，備用。

二.確定餅皮和餡料的比例。金針菇月餅的餅皮和餡料的比例定為4:6，使用合格的電子秤，按比例稱取餅皮和餡料。

三.成型

1.用手工或機器將月餅的餅皮捏成扁薄的圓片，將金針菇餡放在圓片上面，并從四周包好餡料。

2.將包好的物料放入月餅?zāi)＞邇?nèi)，按平、壓實。為了便于脫模，可在模具內(nèi)事先涂抹一層薄薄的液體食用油。

3.將月餅坯從模具中敲出來，脫模后的餅皮應(yīng)完整、不得變形。

4.在烤盤底部及內(nèi)壁四周涂刷一層色拉油，將餅坯放在干凈的平底烤盤上，在金針菇月餅餅坯表面刷上薄薄的一層水或雞蛋液。

四.金針菇月餅的烘烤。將生的月餅坯送入烤爐中，采用合適的溫度和時間，進行烘烤。當(dāng)月餅烤熟但未焦糊時，則停止加熱。

五.冷卻。將烤好的金針菇月餅從烤箱中取出，移到冷卻車間，用空調(diào)或風(fēng)扇進行冷卻。

六.包裝、封口。選用符合食品包裝安全國家標(biāo)準(zhǔn)的復(fù)合塑料袋，及時包裝冷卻后的月餅，并及時封口。包裝袋不僅要安全衛(wèi)生，還應(yīng)有一定的牢固度和良好的密封性。

七.檢驗、入庫、銷售。按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對金針菇月餅進行感官、微生物、重金屬、營養(yǎng)標(biāo)簽等項目的檢測。經(jīng)檢驗合格的金針菇月餅，則作為成品，入庫保存、對外銷售。

金針菇月餅經(jīng)過高溫加熱烘烤，其原輔料中所帶入的細菌等微生物都已被殺死，在正常情況下，月餅成品不應(yīng)該在保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)。但實際情況是，處于保質(zhì)期內(nèi)的月餅多次出現(xiàn)過過微生物**標(biāo)甚至發(fā)霉變質(zhì)的食品安全問題。

上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為，要避免金針菇月餅發(fā)霉變質(zhì)問題、**月餅食品安全，必須多措并舉。其中，采用動態(tài)空氣殺菌機與雙核臭氧消毒機，使用HACCP食品安全管理體系，可全程預(yù)防細菌等微生物危害月餅，防止月餅食品霉變問題的發(fā)生，延長金針菇月餅食品保質(zhì)期，加快傳統(tǒng)食品走向現(xiàn)代化生產(chǎn)的步伐。

動態(tài)空氣殺菌機采用動態(tài)空氣殺菌技術(shù)開發(fā)而成。該殺菌技術(shù)也叫動態(tài)消毒技術(shù)、動態(tài)空氣消毒技術(shù)、動態(tài)殺菌技術(shù)，是指人機可同場同步作業(yè)的一種消毒方法，在對空氣殺菌消毒時，生產(chǎn)人員*離開消毒場所，對人體健康無害。

為了滿足食品安全生產(chǎn)需求，我國消毒技術(shù)研究機構(gòu)采用**的動態(tài)殺菌技術(shù)，開發(fā)成功了動態(tài)空氣殺菌機。動態(tài)空氣殺菌機的殺菌消毒原理為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負壓風(fēng)機的作用下，金針菇月餅等烘焙食品車間內(nèi)遭受微生物污染的空氣被抽進消毒機內(nèi)，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌、霉菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次消毒過濾。經(jīng)過處理的清潔空氣大量快速循環(huán)流動，使食品車間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生干凈的狀態(tài)。

月餅是我國傳統(tǒng)食品，產(chǎn)銷量巨大，生產(chǎn)企業(yè)眾多。在每年中秋節(jié)**個月甚至較早，全國大大小小的食品企業(yè)甚至酒店、作坊，就開始生產(chǎn)月餅。在食品企業(yè)忙碌的同時，各地的食品安全監(jiān)管部門——市場監(jiān)督管理局也變得較加忙碌，紛紛開展對月餅生產(chǎn)企業(yè)、零售網(wǎng)點、超市的月餅進行抽檢，主要檢測項目包括苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、(丙酸及其鈉鹽、鈣鹽)、防腐劑較大使用比之和、甜蜜素、糖精鈉三氯蔗糖、鋁的殘留量、霉菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等。只有這些項目全部合格的月餅才是食品安全有**的月餅，才能賣給消費者吃。

以金針菇為原料，可加工成多種健康食品，包括金針菇月餅、金針菇餡餅、金針菇蛋糕、金針菇面包、金針菇餅干、金針菇醬、脫水金針菇、金針菇粉、金針菇面條等。

采用動態(tài)空氣消毒機和雙核臭氧消毒機，應(yīng)用全程食品質(zhì)量控制措施，可砍斷微生物污染金針菇食品的路徑，避免食品腐敗變質(zhì)，推動金針菇等食用菌深加工業(yè)發(fā)展，增強食品健康特性，弘揚我國傳統(tǒng)中秋文化，讓*餅香和華夏文明飄向世界各地。

詞條
詞條說明
臭氧發(fā)生器能推動可食性農(nóng)產(chǎn)品出口
? ? 我國是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大國，不僅從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)業(yè)技術(shù)研究的人員眾多，且農(nóng)產(chǎn)品品種豐富農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量巨大。但我國農(nóng)產(chǎn)品出口比例并不高，其中的原因很多，一個重要原因是部分發(fā)達國家以“中國農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量不達標(biāo)”為由，人為設(shè)置技術(shù)壁壘，禁止我國多種農(nóng)產(chǎn)品進入這些國家。 ? ??長期關(guān)注食品安全形勢的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的總安全師周立法工程師認(rèn)為，采用雙
警惕消毒設(shè)備中的“李鬼”
動態(tài)空氣消毒機是上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司研發(fā)并制造的一款針對食品加工行業(yè)的消毒設(shè)備。動態(tài)空氣消毒機采用上海康久消毒技術(shù)有限公司研發(fā)的nicoler殺菌技術(shù)，這是一種人機同場作業(yè)的消毒技術(shù)。食品行業(yè)常常采用紫外線燈、臭氧等設(shè)備對車間環(huán)境進行消毒，但這些都對人體有一定的傷害，不能在工作人員上班時進行殺菌。而nicoler殺菌技術(shù)采用等離子進行殺菌，在對空氣消毒時不會對人體產(chǎn)生任何傷害，做到了人機工作
動態(tài)空氣消毒機延長淮北順發(fā)食品保質(zhì)期
民以食為天，食以安為先。食品安全事關(guān)百姓健康、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、民族復(fù)興、*等國計民生大計，歷來受到黨和**以及社會各界的高度關(guān)注。為了提高食品安全水平，淮北順發(fā)食品有限公司與上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司溝通后，在食品車間配置了動態(tài)空氣消毒機，起到了良好的殺菌消毒效果，延長了食品保質(zhì)期。據(jù)研發(fā)食品保質(zhì)期延長技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法工程師介紹，在食品風(fēng)味質(zhì)量改善、營養(yǎng)成分保留
應(yīng)急救援包帶給女性游客們高逼格的旅行體驗
? ? ? ?近日，驢媽媽發(fā)布《2017女生出游趨勢報告》（以下簡稱《報告》）?！秷蟾妗凤@示，女性群體的出游人數(shù)逐年增長，在出游方式、出游目的地的選擇等多個方面，女性游客的主導(dǎo)作用日趨凸顯。年輕女性選擇單獨出游的人數(shù)增多，也有不少辣媽喜歡親子旅游，無“娃”不歡。專業(yè)研發(fā)安全救護技術(shù)的上海備優(yōu)安全防范科技有限公司的總安全師周立法工程師認(rèn)為，路途中的風(fēng)景雖很