動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)可有效促進(jìn)香蕉面包加工業(yè)發(fā)展

時(shí)間：2018-01-06作者：上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司瀏覽：82

   香蕉是我國一種重要的水果，不僅風(fēng)味良好，且營養(yǎng)豐富、健康**很高。采用現(xiàn)代食品工藝，將香蕉加工成面包、餅干、月餅、食品餡料、果汁、果干等定型包裝的香蕉食品，可以減少新鮮香蕉損耗、提高香蕉附加值和蕉農(nóng)收入。

不過，香蕉面包含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，且水分含量較高，所以，較易感染細(xì)菌等微生物，出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的問題。

專業(yè)從事食品殺菌消毒設(shè)備開發(fā)的上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立法總工程師認(rèn)為，要防止香蕉面包發(fā)霉變質(zhì)，必須從多方面采取有效措施。

采用動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)和自動(dòng)化生產(chǎn)工藝，可有效阻斷微生物污染食品的路徑，預(yù)防香蕉面包霉變，提高香蕉面包生產(chǎn)企業(yè)的利潤，從而促進(jìn)香蕉面包加工業(yè)發(fā)展。

香蕉和面包都是口味良好、營養(yǎng)豐富的食品，二者結(jié)合而成的香蕉面包，較是別具風(fēng)味和營養(yǎng)，市場(chǎng)前景美好。

香蕉面包是在常規(guī)面包的基礎(chǔ)上，加入香蕉這種美好的食材，精制而成。加工香蕉面包的主要配料包括：面粉、雞蛋、白砂糖、香蕉、奶粉、奶油、水、色拉油、酵母。

生產(chǎn)香蕉面包的操作要點(diǎn)如下——

1.選用合格的香蕉，作為香蕉面包的加工原料。將香蕉清洗、去皮之后，在絞肉機(jī)中絞成泥，備用。

2.選用質(zhì)量合格的面粉，用以加工香蕉面包。選購面粉的要點(diǎn)包括：1）用手摸。好面粉的手感細(xì)膩、粉粒均勻；劣質(zhì)面粉則手感粗糙或特別光滑。2）看色澤。標(biāo)準(zhǔn)粉的色澤呈乳白色或微黃本色。劣質(zhì)面粉的色澤稍微深些。3）聞氣味。優(yōu)質(zhì)面粉清香，且略帶香甜氣；凡有酸、臭、霉等異雜氣味的面粉均為不合格品。

3.用雙核臭氧殺菌設(shè)備對(duì)自來水消毒，可制得衛(wèi)生干凈的水，作為生產(chǎn)用水或用來清洗原料、設(shè)備、工器具等。

雙核臭氧殺菌機(jī)是一種**的臭氧發(fā)生器，在食品生產(chǎn)過程中，可有效殺菌消毒，能夠改善食品車間衛(wèi)生質(zhì)量、延長食品保質(zhì)期。

4.用消毒過的臭氧水清洗雞蛋外殼。將雞蛋打碎，可得雞蛋液。

5.將奶油用水浴的方法加熱，進(jìn)行融化。

6.將雞蛋液、白砂糖、香蕉泥、奶粉、水、酵母這幾種配料放入和面機(jī)中，攪拌均勻。

7.往上述物料中放入已經(jīng)融化的奶油，攪拌均勻。

8.將面粉放入上述物料中，攪拌均勻后，繼續(xù)攪拌30分鐘左右。

9.停止攪拌，將面團(tuán)從和面機(jī)中取出來，放入干凈的不銹鋼桶中，送入溫室中，調(diào)節(jié)溫度和濕度，進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間應(yīng)靈活調(diào)節(jié)，有的面包企業(yè)在25-30攝氏度的發(fā)酵車間內(nèi)，將面團(tuán)發(fā)酵5-6小時(shí)。

10.將發(fā)酵好的面團(tuán)從發(fā)酵房移到整形車間，將面團(tuán)分割成若干份小塊，根據(jù)市場(chǎng)需求，可將小面塊捏成球星、方形等形狀，可制得面包生坯。

11.在面包模具的內(nèi)壁均勻地涂上色拉油，涂油的目的是為了防止面包粘在模具上，方便脫模。

12.將香蕉面包生坯逐個(gè)放入面包模具中，接著將模具放入烤盤中，將烤盤送入烤箱中，對(duì)面包進(jìn)行烘烤。在烤制過程中，應(yīng)掌握好烘烤時(shí)間和溫度，面包既要烤熟，又不能烤焦。

13.將烤熟的香蕉面包從烤箱中移出來，立即送入冷卻車間冷卻。

14.將冷卻后的香蕉面包裝入包裝袋中，并及時(shí)封口。

15.對(duì)香蕉面包進(jìn)行感官、重金屬、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等項(xiàng)目的檢測(cè)。經(jīng)檢驗(yàn)合格的香蕉面包，則作為成品，入庫保存、對(duì)外銷售。

經(jīng)高溫烘烤的香蕉面包，其安全質(zhì)量已達(dá)到了商業(yè)無菌要求，為什么在后面的儲(chǔ)存過程中的香蕉面包等焙烤食品，還會(huì)出現(xiàn)微生物**標(biāo)甚至發(fā)霉變質(zhì)的食品安全問題呢？

據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法總工程師分析，香蕉面包本身就是一種高危食品，含有豐富的營養(yǎng)成分，一旦遭受微生物污染，則*發(fā)霉變質(zhì)。

香蕉面包之所以會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的問題，一個(gè)重要原因是在冷卻和包裝環(huán)節(jié)，等待包裝的面包感染了車間內(nèi)的微生物，骯臟的空氣是這些微生物的主要來源。如果冷卻和包裝車間內(nèi)的空氣很臟的話，則空氣中會(huì)飄浮大量的微生物，這些微生物包括霉菌、細(xì)菌、酵母菌等。在冷卻和包裝環(huán)節(jié)，等待包裝的香蕉面包如果與這些不干凈的空氣直接接觸，則空氣中的微生物會(huì)附著在香蕉面包的表面，并隨著香蕉面包進(jìn)入包裝袋，在包裝袋內(nèi)生長繁殖，較終導(dǎo)致保質(zhì)期內(nèi)的香蕉面包等烘焙食品發(fā)霉變質(zhì)。

為使香蕉面包免受微生物的污染、提高香蕉面包的安全質(zhì)量，面包加工企業(yè)應(yīng)采取科學(xué)的質(zhì)量控制措施：1.做好生產(chǎn)工人特別是包裝人員的個(gè)人衛(wèi)生工作，進(jìn)行嚴(yán)格消毒。2.對(duì)包裝設(shè)備進(jìn)行消毒。3.合理設(shè)置生產(chǎn)工藝流程，防止前后道工序之間、生料和熟料之間的交叉污染。4.對(duì)冷卻車間和包裝車間進(jìn)行連續(xù)動(dòng)態(tài)消毒。

香蕉面包發(fā)霉變質(zhì)的一個(gè)重要原因是遭受了不衛(wèi)生空氣的污染。而采用NICOLER動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備，對(duì)冷卻車間和包裝車間的空氣進(jìn)行消毒，可有效殺滅空氣中的霉菌等微生物、預(yù)防微生物對(duì)香蕉面包的污染。

NICOLER殺菌技術(shù)是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種消毒方式，在對(duì)空氣殺菌消毒時(shí)，工作人員*離開消毒場(chǎng)所，對(duì)人體健康沒有危害，此種消毒方式稱為動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)。我國食品安全質(zhì)量研究機(jī)構(gòu)采用動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)，成功開發(fā)了“食品動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備”。使用該殺菌設(shè)備處理的潔凈空氣快速循環(huán)流動(dòng)，使食品車間等受控環(huán)境保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。

動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)是一種**的食品殺菌設(shè)備，主要用于在有人工作的情況下，對(duì)食品生產(chǎn)車間、鹵菜加工間、餐飲消費(fèi)場(chǎng)所等進(jìn)行同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒。

采用動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)和壁掛臭氧消毒機(jī)，以香蕉為原料，加工香蕉面包，既可豐富面包的品種和風(fēng)味，又可增加面包的營養(yǎng)**，且能提高面包的檔次，在拓寬香蕉的應(yīng)用范圍等方面，也有十分重要的作用。在香蕉面包安全質(zhì)量**過程中，采用動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)，可有效杜絕面包發(fā)霉變質(zhì)問題、延長香蕉面包的保質(zhì)期，從而推動(dòng)香蕉面包加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

 

 

 


上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司專注于臭氧發(fā)生器,動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī),食品滅菌設(shè)備等

• 詞條

  詞條說明

• 動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)在可食用餐具發(fā)展中的積極作用 **食品安全

  近年來，國內(nèi)外一些企業(yè)先后推出可食用餐具?？墒秤貌途呤撬趾枯^低、味美可口的一種焙烤食品。盡管這類餐具的市場(chǎng)前景尚不明朗，但仍然在食品及環(huán)保行業(yè)引起了許多人的好奇及關(guān)注。 長期關(guān)注食品市場(chǎng)走勢(shì)和開發(fā)食品安全**技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為，在可食用餐具生產(chǎn)過程中，采用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)、雙核臭氧發(fā)生器和GMP（良好作業(yè)規(guī)范）、動(dòng)態(tài)空氣殺菌技術(shù)，可預(yù)防微生物、有害化學(xué)物等不良因子污

• 壁掛臭氧發(fā)生器獲龍海食品企業(yè)點(diǎn)贊

  福建龍海市是一個(gè)食品工業(yè)大市，域內(nèi)食品企業(yè)很多。該市多家食品企業(yè)在冷卻車間、內(nèi)包裝車間等食品車間安裝了壁掛式臭氧發(fā)生器，有效提高了食品安全水平，對(duì)這種**的雙核臭氧消毒設(shè)備的食品保質(zhì)功能給予了高度評(píng)價(jià)。 在眾多使用壁掛臭氧消毒機(jī)進(jìn)行殺菌消毒、**食品質(zhì)量的企業(yè)中，龍海市家香味食品有限公司就是其中之一。 據(jù)悉，龍海家香味食品公司成立于2012年7月，公司主要生產(chǎn)、銷售烘烤糕點(diǎn)類食品，有著優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品

• 兩用雙核臭氧發(fā)生器助力金慧德食品冷庫殺菌消毒

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• AORODO臭氧發(fā)生器捍衛(wèi)舌尖上的安全

  民以食為天，食以安為先，食物是人類賴以生存和發(fā)展的較基本的物質(zhì)條件，食品安全關(guān)系到每一個(gè)公民的身體健康，是非常重要的一件事?，F(xiàn)在我國的食品安全較以前有所改觀，但仍然存在很多問題。據(jù)有關(guān)部門公布的數(shù)據(jù)顯示，目前食品微生物指數(shù)**標(biāo)已經(jīng)成為威脅食品安全的重要因素沒了解決食品微生物**標(biāo)問題，上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司，研發(fā)了AORODO臭氧發(fā)生器，消毒殺菌效果非常好，可有效殺滅細(xì)菌，防止微生物指數(shù)**標(biāo)。 臭