過硬的粉絲機質量讓消費者在使用時無后顧之憂

時間：2015-04-03

粉絲在河南叫粉絲,在廣西叫線粉、粉干.是選用優(yōu)質大米經(jīng)過發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀食品. 粉絲加工方法主要分為兩種:一種是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的,俗稱"酸漿粉絲",工藝復雜,生產(chǎn)周期長.其特點是:粉絲筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,也是傳統(tǒng)的制作方法.另一種是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型,靠摩擦的熱度使大米糊化成型,稱為"干漿粉絲".干漿粉絲曬干后即為"干粉絲",方便攜帶和貯藏.食用時,再蒸煮發(fā)漲.干漿粉絲筋骨硬,咬口,線長,但缺乏大米的清香味.如今第一類的制作方法在云南等地還有保存,而第二類制作方法卻因為簡單實用,逐漸推廣開來. 加工廠也是采用的*二種制作方法.購買了專門的粉絲機,使得制作過程基本實現(xiàn)了半自動化. 第一步是淘米.

選好的米全都倒進偌大的淘米池,用流動水不停地清洗.清洗好的米再轉移到較大的鋪上紗布的淘米簍,以去掉多余的水.淘好的米就可以等著進碎米機了. 第二步是用碎米機將米打成糊狀.

在粉碎過程中需要摻加適量的水,以保證打出來的米糊有足夠的粘性. 第三步是整個加工過程中較關鍵.

米糊直接放進粉絲機,經(jīng)過機器的摩擦擠壓加熱以后,線狀的粉絲就像蠶絲一樣,源源不斷地從機器口出來了.這時候不能袖手旁觀,要用一個平底的簸箕接住粉絲,并慢慢旋轉,將粉絲一圈一圈的盤起來,盤到一定大小的時候,用剪刀剪斷粉絲,將盤好的粉絲放到一邊,又重復剛才的過程.整個過程都需要有一臺電扇在旁邊散熱,因為剛出來的粉絲散熱不充分,就容易粘在一起. 第四步是保存.

粉絲在夏天的保質期是一天左右,但可以低溫保存一個月,冬天常溫也可以放好幾天.但是新鮮的粉絲較美味,所以客戶一般都要求送鮮貨.成品保存庫裝一臺柜機空調,主要是夏天的時候給粉絲降溫. 粉絲加工的過程看似簡單,其實里面也有很多訣竅.個別環(huán)節(jié)的細節(jié)處理不當,就可能生產(chǎn)不出合格的產(chǎn)品.

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詞條說明
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