廣州華琪應(yīng)用 | 醬鹵泡爪

時間：2024-01-27作者：廣州市華琪生物科技有限公司瀏覽：63

醬鹵泡爪

醬鹵泡爪肉感好，Q彈可口，一口就哇塞的咸香鹵味，色澤紅潤，鮮亮誘人，**香料打鹵，醬香**濃厚，汁鮮味濃，口感軟糯，回味無窮。




圖一：醬鹵鳳爪

醬鹵泡爪在我國南方比較常見，既可以作為一道上檔次的名菜，也多出現(xiàn)在茶樓小店中。追劇夜宵下午茶，一份醬鹵雞爪簡直不要太合適了！

好的味道離不開好的調(diào)味，廣州華琪運用科學(xué)調(diào)味，設(shè)計醬鹵泡爪流程化的工藝，讓美味方便攜帶，傳承經(jīng)典味道。




· 應(yīng)用工藝及流程

雞爪→焯水&腌制→煮開后調(diào)中小火鹵制→浸泡半小時→取出晾涼→風(fēng)味外拌→計量裝袋（真空包裝）→殺菌質(zhì)檢




· 操作要點

1、在加入鹵湯之前需要**行腌制；

2、鹵制時間在5-8分鐘，鹵制完成后需浸泡10-15分鐘；

3、在外拌之前需把浸泡好的雞爪取出攤開晾涼。




· 使用關(guān)鍵產(chǎn)品及其優(yōu)勢

序號	名稱	添加量	添加環(huán)節(jié)	應(yīng)用效果
1	雞肉美味肽	0.3%-0.5%	鹵制	提升泡湯的鮮味，相比其他鮮味產(chǎn)品滲透力較強(qiáng)
2	牛骨髓浸膏	0.5%-1%	鹵制	增加鳳爪厚實肉感，穩(wěn)定風(fēng)味
3	麻辣風(fēng)味膏	1%-3%	外拌	麻辣勁爆，底味厚實




注：產(chǎn)品索樣可聯(lián)系客服溝通


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