廣州華琪應(yīng)用 | 風(fēng)干雞脖

時間：2024-01-13作者：廣州市華琪生物科技有限公司瀏覽：47

—01 嚼勁十足的烤雞脖—

外觀色澤鮮亮，醬香料足，鹵香撲鼻；入口留香，每一絲肉都入味十足；口感純香，有嚼勁，肉質(zhì)鮮嫩，緊實飽滿，越啃越有味，可謂是香到了骨髓！




【圖1：風(fēng)干雞脖】

對比其他工藝的類型，風(fēng)干烤脖肉質(zhì)相對會比較緊實一些，口味干香，吃起來有嚼勁，但不油膩，連骨頭都能嗦出汁來。

風(fēng)干烤脖掰開后紋路清晰，手感清爽，不用擔(dān)心沾一手的調(diào)料。特別適合煲劇看電影時來一根，既能享受閑暇時光的愜意，又能感受沖擊味蕾的滿足感。




—02 成熟調(diào)味工藝流程—

好的味道離不開好的調(diào)味，廣州華琪運用科學(xué)調(diào)味，設(shè)計風(fēng)干雞脖流程化的工藝，讓美味方便攜帶，傳承經(jīng)典味道。

· 應(yīng)用工藝及流程

雞脖→滾揉腌制→低溫烘干定型→鹵制→瀝干/烘干→外拌→包裝殺菌




· 操作要點

1、滾揉腌制環(huán)節(jié)初步入味，去腥保水；

2、在鹵制前先低溫烘干定型，鹵制二次入味；

3、在外拌環(huán)節(jié)添加風(fēng)味，以提升開袋香氣，確保殺菌后風(fēng)味持久。




—03 不同風(fēng)味源自好的產(chǎn)品—

廣州華琪風(fēng)干烤脖共研發(fā)了三種風(fēng)味，分別是香辣風(fēng)味、麻辣風(fēng)味以及糖醋風(fēng)味。此外，我們可以根據(jù)客戶需求定制研發(fā)風(fēng)味，滿足客戶的市場需求。

· 三種風(fēng)味應(yīng)用使用關(guān)鍵產(chǎn)品及其優(yōu)勢

**提鮮

序號	名稱	添加量	添加環(huán)節(jié)	應(yīng)用效果
1	雞肉美味肽	0.3%-0.5%	鹵制	提升泡湯的鮮味，相比其他鮮味產(chǎn)品滲透力較強




增強厚味

序號	名稱	添加量	添加環(huán)節(jié)	應(yīng)用效果
1	高倍肉精粉	0.1%-0.3%	腌制	增加雞脖濃郁**肉香，增強底味，輔助去腥
2	肉味精粉	0.1%-0.3%	腌制	賦予雞脖厚實底味
3	純雞粉	0.3%-0.5%	腌制	增強肉香味和厚實底味，增強食欲




去腥增香

序號	名稱	添加量	添加環(huán)節(jié)	應(yīng)用效果
1	去腥增香膏	0.8%-1%	腌制	高效去除肉制品腥味，有效控制不返腥




增加風(fēng)味（選用，不同風(fēng)味使用不同的產(chǎn)品）

序號	名稱	添加量	添加環(huán)節(jié)	應(yīng)用效果
1	香辣膏	1%-3%	外拌	賦予雞脖濃郁的香辣風(fēng)味，增強厚實底味
2	麻辣風(fēng)味膏	1%-3%	外拌	麻辣勁爆，底味厚實
3	香辣香精	0.1%-0.5%	外拌	賦予雞脖濃郁香辣香氣，增強食欲
4	糖醋膏	5%	外拌	賦予雞脖濃郁糖醋香氣，增強食欲




注：產(chǎn)品索樣可聯(lián)系客服溝通


廣州市華琪生物科技有限公司專注于木瓜蛋白酶,雞肉粉等, 歡迎致電 18927563591

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  廣州華琪分別在從化、洛陽建立了兩大**生產(chǎn)基地，廠房林立、設(shè)備齊全、環(huán)境優(yōu)美。另外，廣州華琪專注于的生物酶制劑以及生物酶類應(yīng)用產(chǎn)品的研發(fā)與生產(chǎn)技術(shù)，目前已達(dá)到國內(nèi)外的**水平。

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