風(fēng)味豆干 | 千滋百味的“國(guó)民美食”

時(shí)間：2023-12-28作者：廣州市華琪生物科技有限公司瀏覽：24

豆干，我國(guó)傳統(tǒng)豆制品之一。

相傳是源于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，齊國(guó)軍事家孫臏在落難之際，為了不被發(fā)現(xiàn)，把別人偷送的豆腐藏于石頭之下，久之發(fā)現(xiàn)豆腐變成了豆腐干，食之較加鮮美，而且較易儲(chǔ)存。

后來(lái)孫臏獲救，回國(guó)后把方子獻(xiàn)給齊王，自此，豆腐干就在全國(guó)流傳開(kāi)來(lái)。




【圖一：豆干來(lái)源于豆腐制作】




豆干咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，進(jìn)能登上家家戶戶的美味餐桌，退能成為風(fēng)味多樣的小零嘴。

它不僅能滿足飽腹的需求，也能一定程度上促進(jìn)人體健康，可謂是當(dāng)之無(wú)愧的“國(guó)民美食”。




【圖二：千滋百味豆腐干】




豆干除了含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)比例接近人體所需，故擁有相當(dāng)豐富的營(yíng)養(yǎng)**。

豆干制作的方法主要有兩種，一種是傳統(tǒng)的豆腐再加工制品，需要精選健康、光亮、飽滿的新大豆為原料，通過(guò)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)制作。由豆腐再加工的豆干豆香味較加濃郁，但在添加風(fēng)味的時(shí)候會(huì)比較難入味。

另外一種就是直接使用大豆分離蛋白加工制作。主要是節(jié)省了工序中對(duì)大豆處理的過(guò)程，較易規(guī)?；４蠖狗蛛x蛋白制作成的豆干具有Q彈、Q脆口感，相比傳統(tǒng)豆干會(huì)帶有澀味，但在風(fēng)味加工時(shí)卻較易入味。




【圖三：豆腐制作豆腐干】




國(guó)內(nèi)休閑豆干市場(chǎng)以江浙一帶的甜汁豆干和川湘地區(qū)的甘辣豆干較具代表性。休閑食品豆干產(chǎn)區(qū)主要集中在四川、重慶、湖南和華東地區(qū)，其*東以油炸豆制品為主，而其他三個(gè)地區(qū)則集中在非油炸豆制品的開(kāi)發(fā)上。

四個(gè)區(qū)域各有特色，而四川休閑豆干以其傳統(tǒng)的麻辣口味為突破點(diǎn)，在休閑豆干產(chǎn)業(yè)占據(jù)了重要的地位。




【圖四：油炸豆干】




目前豆腐干的形式主要有川渝地區(qū)的薄豆干、Q彈豆干，武隆羊角厚豆干，湖南的條狀豆干、發(fā)酵豆制品臭豆腐以及江浙的油炸豆干。

而隨著豆干市場(chǎng)的發(fā)展，人們對(duì)于豆干的風(fēng)味和口感都有了較新的追求，現(xiàn)在市面上很多休閑豆干都會(huì)以搭配筍、杏鮑菇等素菜，也展現(xiàn)了休閑豆干更多形式與口感的可能性。




【圖五：部分地區(qū)特色豆干】




應(yīng)市場(chǎng)需求，廣州華琪在豆干的腥味去除，風(fēng)味增加以及厚味增強(qiáng)等一直有所專注。

經(jīng)過(guò)我們技術(shù)的多年研究，對(duì)香辣、麻辣、香鹵以及鹽焗四種風(fēng)味進(jìn)行測(cè)試與開(kāi)發(fā)，滿足客戶對(duì)于產(chǎn)品各種風(fēng)味的需求。







詳情可添加客服咨詢更多應(yīng)用！


廣州市華琪生物科技有限公司專注于木瓜蛋白酶,雞肉粉等, 歡迎致電 18927563591

• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 廣州華琪 | 感恩新老朋友如約而至，F(xiàn)IC2023**收官！

  2023年3月15日-3月17日，F(xiàn)IC2023在國(guó)家會(huì)展中心(上海)盛大舉辦。圖1：FIC2023盛大舉辦作為中國(guó)食品行業(yè)較為盛大, 較具行業(yè)影響力的平臺(tái)，本屆FIC共匯聚1500多家參展商，展示面積達(dá)到15萬(wàn)平方米，吸引了**10萬(wàn)名來(lái)自于**產(chǎn)品、提取物及功能性配料、展區(qū)、機(jī)械設(shè)備，**綜合產(chǎn)品等領(lǐng)域的海內(nèi)外專業(yè)觀眾前來(lái)參展。圖2：現(xiàn)場(chǎng)*，觀眾絡(luò)繹不絕01 展會(huì)盛況**，廣州華琪精彩來(lái)襲作為

• 醇香雞汁商用濃縮鮮甜雞汁調(diào)味料燉湯炒菜佛跳墻

  【產(chǎn)品描述】產(chǎn)品遵循好食材做出好味道的原則，采用優(yōu)質(zhì)的雞胸肉、熬雞湯分離的雞油、以**冷干的香辛料輔佐，再加上咸鮮和肉香，**“鮮、香、甜”的復(fù)合滋味。經(jīng)現(xiàn)代工藝加工而成的醇香雞汁，口感自然鮮甜，色澤金黃，雞香味濃郁，風(fēng)味醇厚，回味無(wú)窮，使用方便快捷。?【產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)】1、出餐方便，避免熬湯調(diào)味帶來(lái)風(fēng)味的不穩(wěn)定，易標(biāo)準(zhǔn)化；2、顏色金黃，雞肉香氣濃郁、**，自然鮮甜味明顯；3、*，湯色黃

• 醬香鴨腿的做法 醬香鴨腿的配方工藝 名師在線指導(dǎo)

  ? ? ??醬香鴨腿是精選原材料，采用少見(jiàn)香料配方，*特工藝鹵制而成；鴨腿醬甜濃郁、鮮甜豐富、肉感醇厚、醬香濃郁、底味十足、回味無(wú)窮、穩(wěn)定耐溫不返腥，是居家旅行、休閑之佳品。攜手廣州華琪，共創(chuàng)中國(guó)味道——全套成熟醬香鴨腿生產(chǎn)配方工藝，助您產(chǎn)品早日上市，搶占先機(jī)、熱賣爆紅。廣州華琪提供技術(shù)配方服務(wù)，歡迎聯(lián)系交流。

• 肥腸香精 | 濃郁肥腸香氣

  【產(chǎn)品描述】?廣州華琪肥腸香精以各種香辛料精油和香原料經(jīng)過(guò)特的調(diào)香搭配技術(shù)配制而成，穩(wěn)定耐高溫，具有十分濃郁的肥腸風(fēng)味，肉感香氣透發(fā)，口感飽滿厚實(shí)，留香持久。肥腸香精可適用于需要增加肥腸風(fēng)味的產(chǎn)品，使用范圍很廣泛。?【產(chǎn)品名稱】肥腸香精?【產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)】1、滲透性強(qiáng)，增加濃郁肥腸香氣2、肉味足，底味好3、應(yīng)用面廣，搭配多變【使用范圍】肥腸面、火腿腸、方便面等肥腸風(fēng)味食品【