夏季溫度高做固態(tài)酒容易酸酒,改用生料釀酒設(shè)備做生料酒可行嗎?做出來的酒口感怎么樣?夏季用生料釀酒設(shè)備 做酒要注意什么?
確實(shí),夏季做生料酒有很大的優(yōu)勢,比如操作簡單、省時(shí)省力;發(fā)酵過程中能很好的控制溫度;出酒率高等等。但要怎樣解決生料釀酒有生料味、回味寡淡等問題呢?
雅大生料釀酒設(shè)備 釀酒師經(jīng)過多年實(shí)踐得出結(jié)論,只要方法得當(dāng),生料酒也可以很好喝,下面讓我們一起去看看吧!
一、酒曲:酒的口感和品質(zhì)關(guān)鍵在酒曲。有好的酒曲才能生產(chǎn)出好酒。酒的口感差主要表現(xiàn)在醇、酯、酸的比例失調(diào),即所謂的“兩頭高中間低”現(xiàn)象。
雅大生料酒曲,秉承傳統(tǒng)制曲工藝,利用現(xiàn)代高科技生物技術(shù),采用國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)菌種,配以永州雙牌大山原生態(tài)中草藥,創(chuàng)新培菌制曲方法,研制生產(chǎn)出來的,它的糖化力、酒化力、酯化力強(qiáng),能有效的將生淀粉轉(zhuǎn)化成酒,出酒率高。
雅大生料酒曲攻破了普通生料酒曲做出來的生料酒生糧食味重,發(fā)酵不徹底、出酒率低,口感寡淡、回味差,酒不香,總酸總酯含量低、檢測不合格等難題,使生料酒的口感較醇和、回味較干凈,做出來的酒能達(dá)到國家白酒檢測標(biāo)準(zhǔn)。
二、發(fā)酵:有好的酒曲,還必須有好的工藝,在釀酒過程中,每一個(gè)細(xì)節(jié)都不能有一絲馬虎。
1、溫度:溫度控制在20-30度比較好,建議發(fā)酵室溫度不**15度,不**36度,特別是發(fā)酵醅的溫度不**39度。
夏季溫度較高,生料發(fā)酵周期短,但口感反而沒春秋做出來的好,這主要因?yàn)橄募緶囟雀?,發(fā)酵速度快,不利于酒的酯化。
2、時(shí)間:白酒釀造過程實(shí)質(zhì)上是“糖化→酒化→ 酯化”的生物化學(xué)反應(yīng)過程。
生料發(fā)酵因沒經(jīng)過蒸煮、糊化,而是將生的淀粉直接轉(zhuǎn)化成酒,在這個(gè)過程中,留給酯化的時(shí)間非常有限,所以釀出來的酒不夠飽滿,回味短。
如果我們適當(dāng)延長發(fā)酵周期,讓糟醅在發(fā)酵過程中生成更多的酯類物質(zhì),這將大大改善生料酒的口感和品質(zhì)。
雅大生料釀酒設(shè)備廠家 曾做過破壞性實(shí)驗(yàn),即將100斤大米發(fā)酵6個(gè)月以上再蒸餾,結(jié)果蒸出來的酒入口飽滿,回味好。
其實(shí),同樣的原料,同樣的溫度下,發(fā)酵時(shí)間長短與酒的品質(zhì)是成正比的。
3、密封:酒發(fā)酵是厭氧發(fā)酵,因此后期酒化過程要求密封條件要好,防止外界空氣大量進(jìn)入,產(chǎn)生有害雜菌,導(dǎo)致酒醪酸敗,影響口感和出酒率。
當(dāng)然,厭氧發(fā)酵并不是**的,發(fā)酵前期還是需要一定的氧氣來幫助酒曲中的酵母菌大量繁殖。但酒化、酯化的過程則需要在全密封的環(huán)境下進(jìn)行。
三、水:俗話說“好水出好酒”。我國很多**的酒廠都與其水源有關(guān)。
釀酒用水較好的山泉水,其次分別是地下水、深井水、河水,自來水……當(dāng)然,并不是每個(gè)地方都有山泉水,但釀造用水一定要滿足飲用水標(biāo)準(zhǔn),硬度適中,pH值在3.5-6.5之間。
在人們心目中,想要釀出高品質(zhì)的白酒,必須要掌握高深的釀酒技術(shù),其實(shí)不是,只要我們掌握一些釀酒小技巧,注重每一個(gè)釀酒細(xì)節(jié),就能讓酒的口感得到很大的提升。
湖南雅大智能科技有限公司專注于釀酒設(shè)備,小型釀酒設(shè)備,白酒設(shè)備等
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