農(nóng)副產(chǎn)品輻照對糖類和纖維素等營養(yǎng)成分的影響

時間：2020-09-28作者：廣州華大生物科技有限公司瀏覽：175

利用農(nóng)副產(chǎn)品輻照來處理農(nóng)副產(chǎn)品已經(jīng)是一種成熟的保鮮處理工藝了，其出發(fā)點就是延長農(nóng)副產(chǎn)品的保鮮時間。

比如對于草莓這樣的食物來說，細菌和霉菌等微生物是保鮮的勁敵。鮮紅草莓中豐富的水分和糖類物質(zhì)都是它們喜歡的東西，草莓之所以會變質(zhì)，主要就是因為這些微生物在搗亂。雖說草莓的表皮可以阻擋一下這些破壞分子的進攻，但這層防護過于脆弱，在采摘和搬運過程中不小心就會被撞出缺口。

考慮到草莓的特殊性(沒有可以剝?nèi)サ墓?，用殺菌藥劑是不現(xiàn)實的，誰也不想吃一顆沾滿藥的草莓。這樣一來，輻照處理成了可能選擇。況且，輻照處理的效果非常好，在4℃條件下，沒有接受輻照的草莓能貯藏8天，到*14天已經(jīng)嚴重腐爛了;而經(jīng)過常規(guī)輻照處理的草莓的保鮮期甚至可以達到20天。



除了殺菌，輻照處理還可以抑制植物的生理活動，避免它們將營養(yǎng)浪費在生長活動中。如今市面上有很多大蒜不會出芽，一直保持肥美多汁的狀態(tài)。它們中有很多就是接受過輻照處理的，射線殺死了幼小的發(fā)芽的組織。

既然食品輻照是通過破壞生物中的化學分子來達到滅菌保鮮的目的，那會不會也破壞了營養(yǎng)成分呢?這種處理對營養(yǎng)物質(zhì)的影響很小，在對草莓盡享輻照處理后，維生素C，糖含量都沒有變化，只是**酸的含量略有降低，從0.84%降至0.8%，這點變化并無大礙。

對于大量存在的糖類和纖維素等營養(yǎng)成分影響不大。對于那些經(jīng)過食品輻照處理的生姜來說，當貯藏時間**過120天時，它們的維生素C含量反而追趕了那些沒有接受過處理的生姜。

那么農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)輻照處理后，其營養(yǎng)成分是否會受到破壞?農(nóng)副產(chǎn)品中的營養(yǎng)成分，主要是指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素?？茖W分析表明，輻照處理食品所引起的營養(yǎng)成分的變化，小于食品通常在加熱蒸煮或煎炒時所引起的營養(yǎng)成分的變化。輻照食品的營養(yǎng)**可以由人體食用后利用率來綜合評價，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，就蛋白質(zhì)的利用率來說，未輻照的為85.9%,而輻照的為87.2%;脂肪的利用率：未輻照的93.3%，輻照的為94.1%;碳水化合物的利用率：未輻照的為87.2%，輻照的為87.9%; 維生素方面同加熱受破壞相比，水溶性維生素類輻照和不輻照的相同，而脂溶性維生素來說，輻照的稍多一些。


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