你需要知道的關(guān)于紅酒品酒的事

時(shí)間：2020-06-23作者：廣州富希貿(mào)易有限公司瀏覽：50

我們一直說(shuō)品酒，品的是什么呢？什么樣的酒是好酒呢？

先說(shuō)品。葡萄酒賦予味覺和口感上的元素有酸甜苦咸鮮金屬味以及澀辣觸等，但是其中較重要的是六種元素，而品酒即是從色香味格幾個(gè)方面，對(duì)酒所給出的感性材料通過(guò)想象力構(gòu)成一個(gè)完整的知覺形象，并對(duì)酒的品質(zhì)和風(fēng)格做出判斷的過(guò)程。

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這里主要有兩步去品評(píng)，第一步是理化鑒定，通俗來(lái)說(shuō)就是能通過(guò)**機(jī)構(gòu)和各個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，可以上市售賣進(jìn)入市場(chǎng)，出現(xiàn)在你我的餐桌上。這一點(diǎn)是較重要的，切不可輕易作假冒犯的，這關(guān)乎健康*以及消費(fèi)者的權(quán)益，不可兒戲。第二步才是感官鑒定，每個(gè)人對(duì)此都有不同的感受，這個(gè)是私人的判斷，是個(gè)人的直接的感性反應(yīng)，它沒有一個(gè)必然性和普遍性。你不用贊美別人，但也不能強(qiáng)求贊同，這僅僅只是一個(gè)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)。

很多時(shí)候，酒評(píng)都是描述性的東西，例如顏色、香氣、口感、味道，給出的都是酒的信息，包括葡萄酒的品種、產(chǎn)地、釀造方式以及酒莊的故事等等。如何品嘗是需要學(xué)習(xí)的，審美能力也是這樣。說(shuō)完基本架構(gòu)，接下來(lái)我們來(lái)說(shuō)從哪些方面去品鑒呢？

首先是外觀。外觀判斷主要有三個(gè)方面，**澄清度和光澤度，*二靜態(tài)葡萄酒的流動(dòng)性和氣泡酒的呈泡性，*三整體表現(xiàn)之正確與否：品種、產(chǎn)地、酒齡、類型。

*二是香氣判斷。在香氣的品評(píng)中，要分幾部分來(lái)描述。首先是倒酒盡杯中不搖杯的**印象的香氣，靜止?fàn)顟B(tài)下聞香；然后是搖杯后的香氣，讓紅酒搖曳起來(lái)，這個(gè)時(shí)候的香氣較濃郁，因?yàn)閾u杯的動(dòng)作讓紅酒酒杯壁接觸酒液擴(kuò)大了揮發(fā)面積。我們可以從純凈度、濃郁度、刺激性、愉悅性幾個(gè)方面來(lái)判斷，之后判斷品種特征，產(chǎn)地風(fēng)格以及生產(chǎn)工藝和酒齡是否都能得到良好的體現(xiàn)，最后對(duì)香氣做出一個(gè)整體的判斷。

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*三是味，則口感的評(píng)判。酒液進(jìn)入口腔后，先用舌頭做上下的動(dòng)作稱量酒體的重量，感覺酒體的厚度和甜度，酸度。之后讓酒液撞擊兩腮，用雙頰去感受酒精，再稍低頭輕輕向口中吸一口氣與酒液混合，讓口腔內(nèi)的氣體從鼻腔釋出，感覺此時(shí)的香氣，最后感受停留的余味?？诟蟹治鲆粢獾氖墙M成口感結(jié)構(gòu)的六大要素：酸度、甜度、酒精、澀度、酒體、余味。

最后則是格，即葡萄酒的整體評(píng)判。首先是這款酒的色香味是否完整？風(fēng)格如何？有沒有典型特征？品質(zhì)表現(xiàn)如何？是否讓人愉悅？最后喜歡嗎？一款好的酒是色香味統(tǒng)一的，需要體現(xiàn)出良好的風(fēng)格和品質(zhì)，并且愉悅感官能激發(fā)情感，是我們喜歡的。

什么是好的紅葡萄酒？首先外觀正確，香氣馥郁，味道均衡，回味愉悅，再上一層樓則香氣要有階段性的變化，口感復(fù)雜并且層次豐富，余味綿長(zhǎng)，香氣和口感之間和諧自然。好酒的關(guān)鍵詞是和諧、均衡、統(tǒng)一、愉悅！

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