利用番茄烘干機(jī)制作番茄果脯

時(shí)間：2020-05-09作者：珠海市智烘節(jié)能工程有限公司瀏覽：159

  番茄又稱西紅柿，在我國(guó)南方廣泛種植，可以加工成番茄果脯或者番茄軟糖等?，F(xiàn)在農(nóng)業(yè)科技發(fā)展速度很快，又有許多新的番茄加工品被開(kāi)發(fā)出來(lái)。

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番茄果脯干的制作技術(shù)制作要點(diǎn)：

1、原料處理：選擇果粒粒大、均勻、顏色深紅、無(wú)傷爛和疤痕、無(wú)病蟲(chóng)害、香氣濃郁、酸甜適口的番茄為原料。

2、清洗瀝水：將備用番茄倒入流動(dòng)清水中反復(fù)漂洗，要注意輕拿輕放，在低鹽水中浸泡10分鐘除去泥沙，灰塵等雜物。

3、刀削去蒂：去蒂時(shí)要輕拿輕放，用手握住蒂把轉(zhuǎn)動(dòng)果實(shí)，或用去蒂刀去盡蒂葉。同時(shí)，剔除雜質(zhì)和不合格的果實(shí)。

4、加糖煮制：根據(jù)番茄的色澤和成熟程度，將洗干凈的瀝水后的草莓進(jìn)行護(hù)色和硬化處理，再進(jìn)行糖化處理，先配制60%濃度的糖液，放入鍋中加熱至沸騰，然后關(guān)火，加入草莓果實(shí)，保持5分鐘。取出番茄果實(shí)，待糖漿冷卻至室溫后，再次放入番茄，并放入少量檸檬酸調(diào)整甜度，浸泡10小時(shí)，取出番茄果。

5、番茄濾液：將糖漬好的果實(shí)從糖液中撈出，平鋪在竹篩上瀝糖30min。




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6、低溫烘干：將去除明水的番茄果單層平鋪于物料盤(pán)上，以番茄果不疊加為宜，厚度為2厘米左右，將物料盤(pán)插入物料車，推入烘干房進(jìn)行烘干，烘干方法先中高溫后低溫的曲線調(diào)整溫度，程序設(shè)置3曲段，

**段：高溫定型，溫度65度，濕度調(diào)整為百分之35左右，并加大排風(fēng)循環(huán)，時(shí)間2小時(shí)。

*二段：高溫排濕，溫度平穩(wěn)升到75度，進(jìn)行高溫連續(xù)除濕，濕度為百分之20左右，時(shí)間6小時(shí)。這時(shí)番茄果明顯縮水，表皮有糖漿沁出。







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