優(yōu)質(zhì)鹿茸烘干溫度控制的技巧

時(shí)間：2020-01-05作者：珠海市智烘節(jié)能工程有限公司瀏覽：681

    鹿茸片也叫茸片，鮮鹿茸很粗，而且含血較多，優(yōu)質(zhì)的干鹿茸講究外形美觀，茸內(nèi)的血充均勻，規(guī)格粗壯，飽滿，不破皮，如何做到這樣，加工鹿茸的方法格外重要，用冷凍干燥的方法加工鹿茸，較為流行，主要的加工工序及要領(lǐng)如下；


首先取茸：取茸前應(yīng)在其臀部注射麻醉藥,即用碘酒在其茸根部四周消毒,割茸后再用碘酒把茸茬消毒,并用止血藥或搗爛的刺筋草(一種止血草)和陳石灰及適量龍骨混勻,涂于茸茬處進(jìn)行止血。接下來：


1.洗刷：鮮鹿茸用40攝氏度左右的百分之2的堿水洗刷茸表，除去污垢，油垢，血污等贓物，目的在于提高茸皮表面的通透性，便于脫水干燥。
2.封據(jù)口：將面粉均勻地撒在據(jù)口，用100W的電烙鐵封據(jù)口。
3.鹿茸冷凍：將鹿茸據(jù)口朝下擺放在冷藏箱里，茸間接觸的部位用紙隔開，以免凍后粘連和造成壓痕。在-15至-20攝氏度的溫度下冷凍，凍透。
4.解凍干燥：冷凍后的鹿茸取出放在已經(jīng)預(yù)熱30分鐘，溫度設(shè)置75攝氏度的烘干箱內(nèi)的托盤里，注意鹿茸的擺放均勻，不要堆放，以免壓痕。
5.烘干箱的溫度調(diào)為50攝氏度，時(shí)間為1小時(shí)，此時(shí)繼續(xù)解凍。
6.接著烘干箱溫度設(shè)置70攝氏度，烘干時(shí)間8小時(shí)，每?jī)尚r(shí)翻動(dòng)一次鹿茸。
7.鹿茸從烘干箱里取出，送風(fēng)干室冷涼風(fēng)干12小時(shí)。 8.將鹿茸取出，放進(jìn)烘干箱，溫度設(shè)置75攝氏度，時(shí)間10小時(shí)，每?jī)尚r(shí)翻動(dòng)一次鹿茸。
9.再次風(fēng)干12小時(shí)。 10溫度設(shè)置75攝氏度，將風(fēng)干的鹿茸烘干4-8小時(shí)，鹿茸的含水量達(dá)到百分之28即取出。 11繼續(xù)風(fēng)干 12每日燙煮鹿茸，茸頭由硬變軟，再變硬，富有彈性為止，每日再75攝氏度烘干2-4小時(shí)，直至鹿茸的含水量達(dá)到要求為止。






 








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