蘇州食堂承包：美食小知識-蓮藕焯水怎么才不會發(fā)黑

時間：2020-01-05

作者：昆山涵吉思餐飲管理有限公司

炒蓮藕的時候，大家都知道要先把蓮藕燙一下，這樣才能縮短煮時間，但燙水的時候，還要多加一件東西，那就是白醋，因為白醋能保持蓮藕的攪拌，不會因為氧化而變黑，在煎炸的過程中，時間不能太長，避免油炸蓮藕太壞而不亮。

[油炸蓮藕的較佳做法]

蓮藕，食用油，糖，鹽，洋蔥，辣椒，白醋。

[做法和程序]：

第一步，先做好蓮藕的清洗，然后切成大片均勻的碗，加入適量的水浸泡片刻，將蓮藕一起浸泡，可先準備其他配料，將洋蔥洗成洋蔥，辣椒放入辣椒圈備用。

第二步，在鍋中加入適量的水，在火中煮沸，加入幾滴白醋，白醋不能放太多，否則會導致蓮藕酸，放入蓮藕，煮4分鐘左右5分鐘，當時間到了，把它移走，瀝干水。

第三步，加入適量的食用油加熱，放入蓮藕，然后加入少量清水，避開蓮藕棒鍋，用中火炒約2分鐘，然后加入糖、鹽和辣椒炒均勻，撒適量洋蔥即可出鍋?

以上是油炸蓮藕的制作方法，根據老廚師的說法，要炒出蓮藕而不是黑蓮藕，在燙水中多加“這東西”-白醋，并控制炒時間，讓它變亮，而且不覺得加入白醋蓮藕會酸，白醋在高溫下會蒸發(fā)，同時也保證蓮藕不被氧化，使蓮藕片不黑較亮。

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