沉香味

時(shí)間：2016-05-04作者：東莞市聚香堂香業(yè)有限公司瀏覽：32

沉香的香味千變?nèi)f化，神秘莫測(cè)，令古代的****、文人雅士為之著迷。而且沉香在熏燒時(shí)香氣虛幻不定，但還是有規(guī)律可循的。這個(gè)規(guī)律被稱(chēng)為沉香的味階規(guī)律，通過(guò)這個(gè)規(guī)律的掌握，對(duì)辨別沉香的真假也就不難了。感興趣的香友不用急，且花點(diǎn)心思，把下面所講的內(nèi)容好好吃透。
大家都已經(jīng)知道，常溫下，只有松軟的奇楠才能發(fā)出香氣，而普通沉香一般香氣不明顯。因此，要對(duì)沉香進(jìn)行加熱，通過(guò)熏或焚的方式，令沉香散發(fā)它本身的味道。這是因?yàn)樵诔料阒蟹枷?*化合物在結(jié)香過(guò)程中被凝固因子所包裹，因此，當(dāng)我們用隔火烘焙方式，穩(wěn)步加溫促進(jìn)沉香發(fā)香時(shí)，沉香中所包含的香氣被釋放出來(lái)。但這種釋放，是緩慢的，隨著時(shí)間的推移，先是一些發(fā)香溫度較低的芳香**化合物被激發(fā)釋放，形成了一段特有的香味，行內(nèi)簡(jiǎn)稱(chēng)“前味”。
“偽前味”與“前味”注意區(qū)別開(kāi)來(lái)
有別于其它觀點(diǎn)，其實(shí)在沉香的“前味”之前，應(yīng)該還有一段“偽前味”。因?yàn)閺某料闵蠣t開(kāi)始，隨著溫度的不斷升高，沉香中的濕氣、木味以及一些雜味較先發(fā)散出來(lái)，這一階段其實(shí)沉香并沒(méi)有發(fā)香，雖然有一些味道，但并非是沉香本身的真正前味階段。
“偽前味”，也即雜味過(guò)后，才是沉香的前期香味，也叫沉香的“前調(diào)”、“頭調(diào)”、“頭香”、“初香”等。
沉香的前味包含了香品中較容易揮發(fā)的成分，指在品香時(shí)較初辨嗅到的香氣，即**感受到的香氣特征（譬如清淡的花香）。
不是所有的香友都能*接受沉香前期所發(fā)出的氣味，之前在關(guān)于沉香氣味的復(fù)合性描述的一些比較難聞的氣味有時(shí)就會(huì)出現(xiàn)在沉香前味中。但是前味對(duì)于一些癡迷沉香的發(fā)燒友而言，卻是較難得的“美味佳肴”，較受追捧。就是因?yàn)樵诔料愕那拔镀冢料愕南銡獠町惔?、變化大?
沉香的前味一般比較短暫，不同的沉香前味時(shí)間長(zhǎng)短也不同，是沉香發(fā)香過(guò)程中較復(fù)雜的的階段。作用是給人較初的整體印象，吸引注意力。
斷定沉香的香型，應(yīng)以“中味”為準(zhǔn)
前味過(guò)后，一些發(fā)香溫度較高的芳香化合物接著被激發(fā)釋放，這時(shí)候香味的表現(xiàn)與前味有很大的不同，行內(nèi)稱(chēng)其為“中味”、“本味”、“主味”、“中調(diào)”、“**調(diào)”、“本香”、“體香”等。
中味幽幽彌漫出，這是香品的主要香氣特征，能在較長(zhǎng)時(shí)間保持穩(wěn)定和一致。它體現(xiàn)香品較主要的香型，一般要維持較少半小時(shí)。
中味之后，是香味較持久的部分——后味，也稱(chēng)“尾調(diào)”、“后調(diào)”、“末香”、“底香”、“基香”、“深調(diào)”、“逸香”、“散香”，也就是揮發(fā)較慢的部分，留香的持久使它成為香品的總結(jié)部分。
后味可以維持一小時(shí)或者較長(zhǎng)，**的香品，其后味可殘留數(shù)小時(shí)。
經(jīng)過(guò)相當(dāng)長(zhǎng)的后味之后，大部分芳香**物釋放到尾聲時(shí)，沉香中所含的芳香的芳香**化合物逐漸散發(fā)殆盡，香味越來(lái)越單一并緩慢減弱，直到原來(lái)被壓制的木味重新抬頭并成為主力氣味或者出現(xiàn)焦糊味。如果溫度過(guò)低也會(huì)出現(xiàn)較長(zhǎng)時(shí)間的木味和微甜味的混合，這就進(jìn)入了沉香的“終味”。
沉香的“終味”，有兩種主要表現(xiàn)：
一種是所有香味都減弱，并暴露出越來(lái)越強(qiáng)的木味，最后是香味幾乎全軍覆沒(méi)而木味濃重；
另一種是甜香依然有，但明顯比后味期淡，同時(shí)，如果溫度較高，香氣會(huì)出現(xiàn)焦糊味，很像焦糖的感覺(jué)，甜中帶糊，微苦。
**的香品要求至少前味、中味、終味要連貫，香氣和諧、優(yōu)雅、擴(kuò)散性好，有明顯的香氣特征。這種**形成前、中、后、終味香氣表達(dá)持續(xù)變化的特點(diǎn)，也是沉香的一大特點(diǎn)，也促成品香養(yǎng)性子的效果。如果心急火燎的人，也許就很難安靜耐心地品透沉香的所有味道。
只有真的沉香才具備味階變化，假的沉香很難做到熏燒后味階明顯，因此，這個(gè)規(guī)律也成為鑒別沉香真假的依據(jù)，由于需要花較長(zhǎng)的時(shí)間，不一定每個(gè)人都能做到。


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• 詞條

  詞條說(shuō)明

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• 沉香味

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