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時(shí)間：2020-03-08作者：諸城市匯品機(jī)械有限公司瀏覽：51

真空滾揉機(jī)滾揉效果不理想的原因

?? ?真空滾揉機(jī)能夠?qū)⑷馐称份o助吸收鹽水，增加鹽溶蛋白的萃取。隨加工技術(shù)的不斷發(fā)展進(jìn)步，廠家提供了不同類型、功能各異的滾揉機(jī)供加工廠購(gòu)買使用。

? ?下面我們就來(lái)看一下滾揉機(jī)：

? ? 將肉塊裝入滾揉桶時(shí)，肉量應(yīng)占滾揉桶總?cè)萘康娜种唬梢员ＷC肉的能夠有效滾揉、擠壓。肉塊過(guò)多，效果不佳，肉塊過(guò)少，滾揉時(shí)間則應(yīng)延長(zhǎng)。自動(dòng)上料腌制機(jī)生產(chǎn)商在肉制品真空滾揉機(jī)設(shè)備中，非金屬材料的選用，是降低設(shè)備生產(chǎn)成本的又一有效途徑。一般滾揉時(shí)間可控制在4h左右。以容量為2000L的滾揉機(jī)為例，轉(zhuǎn)速調(diào)節(jié)為6r／min，采用連續(xù)式滾揉法，經(jīng)4h滾揉機(jī)運(yùn)行大約12km，這是保證肉塊較佳、保水性和結(jié)合力的適宜滾揉時(shí)間。

? ?如果滾揉機(jī)滾揉后仍有較多鹽水未吸入肉塊內(nèi)，這是什么原因造成的呢？

? ?1、滾揉時(shí)間過(guò)短，可再繼續(xù)滾揉15～30min。

? ?2、鹽水注射機(jī)針頭發(fā)鈍，影響了注射效果，應(yīng)立即更換針頭。

? ?3、原料肉pH值過(guò)低，另選用優(yōu)質(zhì)原料肉。

? ?4、滾揉機(jī)內(nèi)溫度過(guò)高，不僅阻止了蛋白質(zhì)溶出，使肉結(jié)合水的能力下降，還為微生物大量生長(zhǎng)繁殖提供了條件，可導(dǎo)致產(chǎn)品可儲(chǔ)性下降。

? ?5、未使用嫩化機(jī)嫩化處理。對(duì)出品率低的產(chǎn)品可無(wú)須嫩化，而出品率高的產(chǎn)品需要嫩化。

? ?當(dāng)滾揉機(jī)滾揉效果不理想時(shí)，要及時(shí)尋找原因所在，并且要立即維修，不要耽誤機(jī)器的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。經(jīng)過(guò)滾揉機(jī)腌制后的肉類，能夠均勻攪拌物料在滾揉機(jī)筒內(nèi)相互摩擦而使腌制溶液得到均勻入味，從而達(dá)到腌制的目的。諸城市匯品機(jī)械有限公司專業(yè)生產(chǎn)各類型號(hào)真空包裝機(jī)，真空滾揉機(jī)，鹽水注射機(jī)，洗袋風(fēng)干流水線，各類型號(hào)夾層鍋等食品加工設(shè)備及料車，滾揉機(jī)上料器，解凍池，降溫池，腌制池，輸送帶等食品加工輔助設(shè)備，歡迎各界朋友洽談合作。自動(dòng)上料腌制機(jī)生產(chǎn)商自動(dòng)上料腌制機(jī)生產(chǎn)商廠家自動(dòng)上料腌制機(jī)生產(chǎn)商價(jià)格




















?真空滾揉機(jī)有什么作用




? ? 前幾天有個(gè)做一種特殊的香腸，他們當(dāng)?shù)胤Q為火腿腸，工藝是灌腸之后直接進(jìn)行蒸煮，蒸煮完了就可以了，產(chǎn)量是幾百斤，沒有個(gè)具體數(shù)量，做出來(lái)的腸肉是松散的，滾揉機(jī)能將肉聚合在一起，而且口感會(huì)比手工效果較好些。

? ?真空滾揉機(jī)的作用：

1、疏松肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟。因?yàn)殡缰坪?、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬，可塑性差，肉絲間有間隙，黏結(jié)不牢。滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)被改造，肉質(zhì)松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強(qiáng)，肉塊間結(jié)合緊密。

2、加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透，通過(guò)滾揉，改善肉的組織結(jié)構(gòu)，非常有利于鹽水的滲透，從而加速縮短腌制時(shí)間。

3、加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的。在**講過(guò)肉質(zhì)纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性，只有將它們提取出來(lái)，才能發(fā)揮作用。盡管我們?cè)邴}水中加入很多鹽類，提供了一定離子強(qiáng)度，但只是少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會(huì)自動(dòng)滲透肉體。通過(guò)滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來(lái)。諸城市匯品機(jī)械主營(yíng)真空滾揉機(jī)，公司擁有多年的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，廠家質(zhì)量有**，價(jià)格合理，各型號(hào)齊全，公司免費(fèi)質(zhì)保一年，終身提供維修服務(wù)，免費(fèi)送貨上門，歡迎來(lái)電咨詢，自動(dòng)上料腌制機(jī)生產(chǎn)商自動(dòng)上料腌制機(jī)生產(chǎn)商廠家直銷自動(dòng)上料腌制機(jī)生產(chǎn)商價(jià)格合理。歡迎來(lái)電咨詢自動(dòng)上料腌制機(jī)生產(chǎn)商自動(dòng)上料腌制機(jī)生產(chǎn)商廠家自動(dòng)上料腌制機(jī)生產(chǎn)商價(jià)格







真空滾揉機(jī)的用途

? ?真空滾揉機(jī)的主要用途關(guān)鍵是將生產(chǎn)加工的肉類食品，如牛肉，雞肉，鴨肉，生豬肉，魚類等放到真空滾揉機(jī)內(nèi)，可提升調(diào)味料進(jìn)到肉制品的速率，并維持肉內(nèi)的水份。使肉及防腐劑溶為一體，以做到肉質(zhì)地細(xì)嫩，出品率高的目地。是生產(chǎn)制造香腸、適用西式香腸、香腸、培根肉、炭火烤肉及其家禽類、新中式鹵制品類、休閑肉類的腌漬生產(chǎn)加工。滾揉機(jī)能增加肉片的黏著性，能夠讓鹽水充分吸收，他的出現(xiàn)受到食品加工的喜愛。

?? 諸城市匯品機(jī)械有限公司專業(yè)生產(chǎn)制造真空滾揉機(jī)、鹽水注射機(jī)、鹵煮蒸煮鍋、攪拌鍋、行星炒鍋、殺菌釜、食品真空包裝機(jī)等食品加工設(shè)備及加工不銹鋼板器材等，熱烈歡迎社會(huì)各界盆友光臨指導(dǎo)調(diào)查。?自動(dòng)上料腌制機(jī)生產(chǎn)商 自動(dòng)上料腌制機(jī)生產(chǎn)商廠家直銷自動(dòng)上料腌制機(jī)生產(chǎn)商免費(fèi)送貨上門













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• 詞條

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